廚房裝修洗碗間、備餐間的布局解析

【中國廚房設備網】要廚房裝修設計時，對于廚房各個區域都要詳細的布局，特別是生產區間與廚房相關設施，因為他們是主要保證廚房生產順利進行的區域，與廚房生產區配套的，關系密切的附屬設施。比如備餐間、洗碗間、倉庫。

(一)廚房備餐間的布局

備餐間是廚房配備開餐用品，保證開餐順利進行的場所。過去廚房設計布局中對此不夠重視，因而引起上菜緩慢、菜肴質量不穩定的投訴較多。備餐間所起的作用和崗位職責，由于工作性質的原因，其間的設備的種類一般是不變的。主要有熱水器、制冰機、木夾臺、茶葉柜、餐具架柜、小餐具柜等這些廚房用具。

(二)廚房洗碗間的布局

洗碗間雖然從工作性質上看不出與廚房生產有什么直接聯系，且一般不屬于廚房直接管轄(在設有管事部或餐務組的單位，它歸屬于這些部門管轄)，所以在洗碗間布局廚房裝修設計的時候也不夠重視。其實洗碗間一般都設在廚房所管轄的區域內，主要是考慮洗碗間屬于餐飲的后臺工作，繁重嘈雜的聲響是不能影響客人的，在完成餐廳的各種餐具有洗滌、消毒工作外，還要完成廚房眾多的用具、物品的洗滌、消毒工作，廚房的外部(地面、墻壁)清潔工作和垃圾清運工作等，而且在洗碗間還放著很多的洗碗機以及廚房用具，為此，將洗碗間安排在廚房區域內效率會大大提高。

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