如何提升廚房設(shè)備的效率 經(jīng)驗之談

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲、酒店商用廚房購買了完善的廚房設(shè)備，但是并不知道怎么來提高廚房生產(chǎn)的效率，簡單的來說其實廚房的設(shè)備可分四代：從衛(wèi)生、高效的角度來看，現(xiàn)代廚房至少應該使用第三代廚房設(shè)備。
　　第一代土灶，使用土臺子切配;

第二代瓷磚灶、煤灶，使用木制案板切配;

第三代不銹鋼設(shè)備;

第四代電腦控制的設(shè)備，

那怎樣才能提高廚房設(shè)備的效率?從哪些方面來提升呢?其實主要有兩個方面：

一考慮廚房設(shè)備加工的先進性，自動控制、易于操作的烹飪設(shè)備用以提高員工的勞動效率,降低勞動強度，增強產(chǎn)品的質(zhì)量。例如用現(xiàn)代化前切肉機切肉只要5分鐘，而同樣量的肉用人工切需要15分鐘。50kg土豆以削皮器去皮只要20分鐘，用切蔬菜機切菜能比人工操作節(jié)省4-6倍時間，盡管加工型機器在原料數(shù)量不多時;表現(xiàn)出浪費或出料率不高，但在批量生產(chǎn)時它體現(xiàn)出高質(zhì)量、高效率，這是手工不能替代的。

二考慮廚房設(shè)備的布局的合理性設(shè)備布局要考慮同類工作安排的一致性,要將設(shè)備分而置之，否則員工會疲于奔命。比如洗碗機呈L形節(jié)省地方，蒸籠崗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶應靠在一起，面點的煎炸爐、烤箱要在一起等等。

合理的布局，以及設(shè)備的先進性，才能提升廚房出品的速度，供求食客的需求，也讓餐飲業(yè)利益也提升一步。

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