廚房爐灶設備運作—早中晚流程

【中國廚房設備網】商業廚房里，很多廚房設備都有一定的運作流程，才不會在工作間手忙腳亂，次序混亂，那廚房爐灶設備的運作流程是怎樣的呢。今天我們淺談一下，其實它的流程分早-中-晚。

早晨：砧板工作人員每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理千凈，將昨天所剩原料(換水的)換氷填補備齊，對售缺原料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間領班轉交采供部)，然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放太貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料加工齊備;(包括蔥姜蒜)送與爐灶。

中午：中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、規范,盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料盡早補訂單，便于出菜快捷，開餐結束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、破板收拾干凈，查看冰箱，對售完的原料及早加了單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內缺的(或來不及訂的原料，及早在開餐前対菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合最好的質量完成。盡量滿足客人一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨，晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜。貨架打掃干凈。

晚上：爐灶工作人員每天早上到崗后，將爐灶衛生打掃干凈，將調味品填補齊備，將案板送來需要在爐龍加的原料進行加工，并且要保證成品質量與衛生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時根據客人需要，按正常的上菜程序走菜，開餐結束將爐火熄滅，將調味品盆刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

根據這樣的流程操作廚房爐灶設備，就能運作自如，并且不需要太大的人力，只需要根據程序按部就班就行了。

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