廚房冷菜區(qū)的廚房設(shè)計(jì)布局合理性

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房加工區(qū)域，包括廚房熱菜間、廚房冷菜間、廚房宰殺區(qū)、廚房洗涮區(qū)等等，因此在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，都要注意布局的合理性。

比如說：廚房冷菜區(qū)，因?yàn)樗容^特殊，一般在任何一種形式的廚房工作區(qū)域里都將其獨(dú)立出來，甚至有些飯店、餐廳 ,專門設(shè)立冷菜廚房。一般西餐中多將冷菜廚房叫做冷房。 冷菜區(qū)在廚房設(shè)計(jì)布局時(shí)一定把食品的安全考慮進(jìn)去，在入口處一定要設(shè)置消毒池，工作區(qū)域要安裝紫外線消毒燈。嚴(yán)格意義上講，生食物品是不能進(jìn)人冷萊廚房的(除可生食用的蔬菜外)，這些物品應(yīng)該單獨(dú)在冷菜廚房外貯存。在冷菜區(qū)冰箱門上應(yīng)該嚴(yán)格地標(biāo)清熟食、 半成品貯存的位置，不能混同。有條件的冷菜間可以使用加工案板和初配案板，兩者要分開。加工案板加工生的動(dòng)物性原料，所有生的動(dòng)物性原料的加工危麩在冷菜間外完成。

廚房設(shè)計(jì)冷菜區(qū)的切配案板的位置一般要正對(duì)著窗戶，即出菜窗口，有些高檔飯店的出菜窗口是對(duì)開門式的冷藏冰箱，服務(wù)人員不進(jìn)廚房就可以得到所有的冷菜成品(注：飯店要求服務(wù)人員是不能進(jìn)入冷菜間的)。最后應(yīng)該注意冷菜間要設(shè)洗涮池或者洗碗機(jī)，洗滌用水一定要經(jīng)過過濾處理。

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