廚房冷藏設(shè)備 環(huán)境因素怎么來(lái)控制的恰到好處

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】一般的商用廚房里的冷藏設(shè)備，除了有冰箱、冰柜、保鮮展示柜還有冷庫(kù)工程，那要怎樣來(lái)控制冷藏設(shè)備在環(huán)境因素、清理過(guò)程處理的時(shí)候恰到好處呢?這里淺談一下方法。

廚房里的原料放置在制冷冰柜、冷庫(kù)等冷藏設(shè)備中，只是短暫保藏，不能成為萬(wàn)無(wú)一失的保險(xiǎn)箱。由于低溫只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，不能殺滅細(xì)菌，所以不要過(guò)分依賴?yán)洳卦O(shè)備。如果冷藏設(shè)備衛(wèi)生狀況差，會(huì)使細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)大增，即使溫度較低，有時(shí)都會(huì)產(chǎn)生不良的氣味，使原料之間相互串味，相互污染。因此，除了正常地處理冷藏設(shè)備中的原料外，保持冷藏設(shè)備的內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生也是維護(hù)原料高質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

冷藏設(shè)備原則上每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏設(shè)備的制冷效果，保持冷藏設(shè)備良好的氣味。清理時(shí)，關(guān)掉冷藏設(shè)備的電源，待其自然化凍除霜或使用水來(lái)沖刷除霜，然后擦干設(shè)備。重新打開(kāi)電源，待設(shè)備制冷。千萬(wàn)注意不能使用硬物去敲打、撬扳設(shè)備，防止損壞設(shè)備。另外每天都應(yīng)該對(duì)冷藏設(shè)備中的原料進(jìn)行整理，保證通暢。

有了這樣的控制，廚房里的冷藏設(shè)備才能起到關(guān)鍵作用，保障食物原料的高質(zhì)量保險(xiǎn)。

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