星巴克致癌論被辟謠 我國咖啡生產(chǎn)設(shè)備還需努力

上周末，又一篇致癌文章成為爆款，這次中招的是星巴克，更準(zhǔn)確點，是星巴克的咖啡。文中顯示美國加州法庭近日宣布判決：星巴克、綠山等90家咖啡企業(yè)，需在包裝上貼警示標(biāo)簽，提醒消費者致癌問題。咖啡致癌帶著巨大的流量，一時成為眾人熱議話題。但隨后有人細(xì)心計算后發(fā)現(xiàn)，要讓其中的丙烯酰胺致癌物達(dá)到致癌劑量，需要一個50公斤重的成年人喝300杯以上的咖啡。

通過這件事，不少人對丙烯酰胺有了一定了解，它是某些食品在溫度高于120℃和低水分的環(huán)境中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，能夠讓食物變得焦黃并散發(fā)獨特香氣。咖啡中有這種致癌物主要是因為咖啡豆在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過高溫烘焙。而如果將高溫烘焙用真空焙炒替換就能減少丙烯酰胺的產(chǎn)生，這需要用到真空焙炒設(shè)備。該設(shè)備通過真空環(huán)境的設(shè)定使得烘焙溫度不用過高就能達(dá)到烘焙效果，減少丙烯酰胺產(chǎn)生的同時也會對咖啡豆的香氣、口感有一定的影響，讓人們適應(yīng)這種更健康的咖啡豆還需要一定的時間。

隨著致癌物劑量的公布，該謠言總算告一段落。事實上，該流言能夠迅速擴(kuò)散開來還要得益于我國日益增長的咖啡市場。有數(shù)據(jù)顯示，去年全球咖啡市場增速只有2%，中國的市場增數(shù)比其7倍多。這固然有我國咖啡消費基數(shù)不夠的原因在，但咖啡在我國日漸普及，成為大眾越來越喜愛的飲品成為共識。

旺旺集團(tuán)在原材料選擇上，通過分選設(shè)備對咖啡豆進(jìn)行精選;在烘焙時采用獨特的咖啡豆烘培秘方，引進(jìn)德國烘焙生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行烘焙生產(chǎn);在萃取階段，使用滴濾萃取方式;在包裝上，通過印刷經(jīng)典邦德影像生產(chǎn)出邦德咖啡成品，意圖打開年輕人飲用咖啡的市場。

重慶能源集團(tuán)則在保稅港區(qū)建立萬噸凍干咖啡生產(chǎn)規(guī)劃項目，該項目計劃引進(jìn)世界最先進(jìn)的全自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)凍干燥速溶咖啡。凍干燥速溶咖啡生產(chǎn)線生產(chǎn)出的咖啡在干燥造粒階段與傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)工藝有所區(qū)別，生產(chǎn)出的速溶咖啡即便在冷開水中也能迅速溶解。

還有商丘企業(yè)家決定用咖啡帶動家鄉(xiāng)人們致富，引進(jìn)意大利的烘干機(jī)、研磨機(jī)、多功能料理機(jī)、精細(xì)粉碎機(jī)等設(shè)備生產(chǎn)高端咖啡。協(xié)成國際則在昆山開發(fā)區(qū)投資建立咖啡生產(chǎn)基地，從國外引進(jìn)設(shè)備對咖啡豆實行生物烘焙法生產(chǎn)。云南農(nóng)墾集團(tuán)也選擇從德國進(jìn)口全套咖啡焙炒生產(chǎn)線，這一生產(chǎn)線可以實現(xiàn)全封閉自動化生產(chǎn)……

當(dāng)然，我國也有咖啡設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制出較符合市場預(yù)期的產(chǎn)品。上海以海機(jī)械有限公司與云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所、保山咖啡生產(chǎn)企業(yè)合作，在了解咖啡生產(chǎn)具體需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)出咖啡深加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線從咖啡豆原料處理到濃縮千燥甚至包裝基本實現(xiàn)自動化。設(shè)備對數(shù)十項生產(chǎn)程序進(jìn)行創(chuàng)新，在能耗、效率、操作性、性能等方面都有優(yōu)質(zhì)成效。

不難看到，目前我國咖啡生產(chǎn)企業(yè)在思考建造大型、新型咖啡生產(chǎn)線時多選擇引進(jìn)國外設(shè)備。這主要是因為國外咖啡生產(chǎn)加工歷史悠久，生產(chǎn)設(shè)備較為完善，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，自動化程度極高。反觀我國國內(nèi)的咖啡生產(chǎn)線，大多還停留在較為初級的加工階段，對咖啡成品品質(zhì)的把控力度不夠，急需相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備進(jìn)行進(jìn)一步的研發(fā)生產(chǎn)。