新型凍干小米粥問世 真空凍干技術散發無限“魅力”

日前，浙江某大學師生團隊對傳統工藝進行改進，采用現代化食品加工技術，在傳統養生食品的基礎上，開發出了一款營養美味又方便快捷的即沖即食型代餐食品，實現了產品的營養高值化。

新型凍干小米粥問世 真空凍干技術散發無限“魅力”

據相關人士介紹，速食小米粥是采用高壓蒸制熟化工藝、冷凍干燥技術、超微粉碎技術、流化床造粒技術制備凍干小米及超微小米顆粒。同時還采用分斷式低溫燜煮工藝、真空干制技術制備海參凍干顆粒，既能保證健康營養的傳統美味，還能最大程度地保留了谷物食材特征香氣及固有營養成分。

說到真空干制技術，也許會想到凍干果蔬、凍干紅棗蓮子銀耳羹、凍干核桃蛋白粉等等，這也說明了凍干技術在食品加工業得到廣泛的應用。筆者獲悉，在云南核桃產業創新成果發布會上，應用現代發酵技術和現代超低溫凍干技術，開發出的零添加新型核桃和鮮牛奶深加工酸奶問世，不僅突破了乳酸奶類產品保質期短的問題，實現了常溫下酸奶保質期1年，還讓酸奶的口味更佳、營養價值更高、食用更為方便。

業內人士表示，經由真空冷凍干燥機干燥食品后色、香、味、形不變，還能夠讓食品保持原有的活性成分及營養，讓那些易揮發熱敏性成份不流失，能最大限度地保持原有的營養成份。另外，真空冷凍干燥能夠抑制菌和酶的有害作用，有效地防止氧化，讓食品在做好包裝后可在常溫下長時間保存和運輸，減少防腐劑的使用。

漳州市罐頭協會相關人員表示，食品加工業應在工藝上采用高溫真空殺菌技術與真空冷凍干燥技術，確保在殺菌環節產品質量安全，持續不斷為消費者創造安全營養健康新食品，實現企業持續發展。

筆者獲悉，由于傳統的干燥工藝會因為溫度提高，導致茶葉皺縮，破壞茶葉細胞，改變了茶葉的品質。而安溪烏龍茶首次采用FD來加工茶葉，將冷凍干燥與微波干燥相結合，不僅干燥速度快，還能將茶葉的含水量降至2%以下，真空后茶葉保質期將大大延長，一般可以達到1年左右。

據了解，常州萬群公司一直深耕于干燥設備的研發，是國內知名的干燥設備專家，其真空冷凍干燥設備與漿葉式干燥器不同，采用夾層加熱同時設有攪拌器，可使物料在筒內形成連續循環狀態，進一步提高了物料受熱的均勻度。此外，還帶有刮板攪拌器不斷清除熱面上的物料，并在容器內推移形成循環流，水份蒸發后由真空泵抽走，進而確保干燥物料的品質。

總得來說，我國凍干技術應用優勢明顯，但與發達國家相比，該技術的基礎研究顯得滯后和薄弱，有礙于技術水平的提升。干燥設備制造企業需要根據實際情況，進行針對性的研制，比如冷凍干燥的物性參數及其影響因素、過程參數等的研究，不斷完善產品的綜合性能，滿足市場需求，提高自身競爭力。再加上，隨著人們生活水平的不斷提高，凍干食品必將擁有巨大的消費市場，真空冷凍干燥機發展前景也必將日益廣闊。