薯片：桶裝與袋裝有區別 切片、擠壓各有風采

有不少人都認為土豆是非常容易發胖的食物，其實并不是這樣。認為容易發胖的主要原因是覺得土豆中的淀粉很多，但它的含水量比例占據更多，高達70%以上，反而真正的淀粉含量不超過20%。所以說，用土豆來代替主食不僅不容易發胖，還有利于減肥，我們在許多健身人士的餐譜中經常能看到土豆的身影。

除了淀粉外，土豆通常被油炸機等設備加工成薯條、薯片等高脂肪食品，這樣是很多人對它產生容易發胖印象的原因之一。舉個例子，一個中等大小無油烤土豆的熱量只有幾千卡，而經過油炸后的薯條能夠達到200千卡熱量以上。由此可以得出，讓人發胖的可能并不是土豆本身，而是在油炸等加工過程中吸收的油脂。

既然說到高熱量，土豆經過加工后的高熱量食品就不得不說薯片。薯片的含油量一般約30%，屬于高油、高鹽食品，對于減肥人士來說無疑是禁區，但很少有人能夠抵擋住它的誘惑。隨著消費升級，薯片的品質與類別也在不斷提高、豐富，而且有的生產企業還推出無油烘焙薯片，讓薯片變得比以往更健康。

在家閑著無聊、看電影、追劇...薯片都是再好不過的“伴侶”了，這也是為什么這么多人喜愛薯片的原因。另一方面，薯片的多樣化品種也十分符合市場多樣化需求，不斷創新的新品實時跟上日新月異的消費市場。筆者最近去超市發現單單是樂事一個品牌的薯片口味就多達幾十種。對此，筆者就很好奇，這么多風格迥異的薯片風味是如何做到標準化、統一化的品質。

使薯片們標準化和統一化的關鍵在于背后的自動化生產線。薯片的生產流程包括原料篩選、清洗、分選、、預煮、擠壓、油炸等工序，而且不同種類薯片的加工流程有一些不同。比如我們平常買的袋裝薯片，制作工序中是將清洗去皮后的土豆利用切片機進行切片，再洗片，所以看到的薯片大小都不相同。

而桶裝薯片的大小規格全部一樣，因為桶裝薯片沒有切片工序，而是擠壓而成。簡單來說就是把土豆用蒸煮鍋、攪拌鍋使其變成土豆泥，再使用成型機擠壓成大小相同的薯片形狀，變成我們所看到的大小規格相同的桶裝薯片。

即使袋裝薯片與桶裝薯片有些工序存在不同，但都需要經過原料篩選、油炸等工藝。薯片原料的篩選對于最終品質有著十分大的影響，要想獲得品質優良的薯片，就需要同樣高質量的土豆。對于土豆的篩選，符合塊莖形狀整齊、表皮薄色澤一致、大小相對均勻、密度較大、糖分含量低、芽眼少等要求的品質更高，制作出的薯片也會相對更優質。

在薯片油炸方面，一般是采用水油混合油炸機。這類油炸機由于油水分離的原理，讓油炸過程中產生的雜質、殘渣從油層落到水層，保障油質純凈，讓油炸出的薯片品質更高。經過相關實踐，在210℃—230℃的油溫下，薯片的油炸色澤均勻、含油量少、油耗低，而在低于200℃的溫度下油炸，薯片的顏色會變深，含油量也會增加。而現代的油炸設備可以自動調節溫度，精準把控油溫和時間，制作出最有品質的薯片。

原來一包包、一桶桶的薯片背后竟然有著如此高要求、高技術、高標準的生產工藝，油炸機、清洗機、蒸煮鍋等都是制成美味薯片的“幫手”。不過，薯片固然好吃，但這類油炸食品還是要定量吃，不能過多。