廚房設備保養(yǎng)—國內廚房設備維修市場：老問題、新思路

任何一種業(yè)務、投入，都是從客戶端開始的。因此，目前國內廚房設備維修市場現(xiàn)狀，也需從客戶端開始講起。

客戶端：設備維護亟求出路

所有酒店酒樓，凡是使用廚房設備的這些客戶群，他們普遍會遇到在這樣一些問題：

(1)產(chǎn)品類別多，各種爐具、消毒柜、烤箱等，每種產(chǎn)品性能、特質都不同，維修時要面對很多維修單位，有一定復雜度;

(2)供應商良莠不齊，品牌供應商相對較少，不能提供及時有效的服務的占大多數(shù);

(3)整個行業(yè)偏低端，普遍出現(xiàn)維修責任相互推卸、只管售前不顧售后的市場亂象。

現(xiàn)在的維修市場主要有售后服務點、特約維修、委托經(jīng)銷商維修三種方式，委托經(jīng)銷商維修時是最普遍的，但是經(jīng)銷商大部分是沒有維修能力的。

面臨此種情況，作為用戶方的酒店，通常會尋求如下幾條出路：

(1)大型的酒店自建工程部。然而，不能僅靠一個維修工程師就能搞定廚房里的幾十種工程設備，這樣無疑是增加了酒店的用人壓力，在用工荒的現(xiàn)狀上雪上加霜，這條路顯然不好走;

(2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司，而以個體戶形式服務于一些飯店酒樓，目前在食堂維修服務占很大的比例。但此類維修工技術水平高低不平，保障率較低。從總體上看，各大酒店酒樓在尋求廚房設備售后維護上遭遇許多困難。

維修市場前景評估

無疑，想要實現(xiàn)對這個維修市場的規(guī)模化管理是個讓人頭痛的問題。一方面，廚房設備維護方面的業(yè)務量少，大公司對它沒興趣;另一方面，維修工人漸行漸少，待遇低、工作強度大一直是他們轉行的主要原因，他們更傾向做一些體面的活兒，這也是整個維修細分行業(yè)的現(xiàn)狀和痛苦，但是這個市場是絕對存在的。

目前廣州有60000多間餐飲企業(yè)，不包括工礦企業(yè)、政府機構、學校這些在內，顯然市場還不小。如果組建一個擁有200個維修工的公司，假設這個市場里有30%是規(guī)模化的企業(yè)，即有效的規(guī)模企業(yè)為15000間，取得其中30%的業(yè)務份額，即4500間餐企的業(yè)務量，每間每年的維修費用大約為20000元，這樣一個200人的小企業(yè)服務于4500間餐飲企業(yè)的年產(chǎn)值保守估計達9千萬。一般來說維修成本占維修產(chǎn)值的30%，再扣除人工成本、交通費等雜費大約30%，得出最后的維修凈利潤可保持30%左右。從數(shù)據(jù)上分析，此數(shù)值的利潤是可觀的，維修市場也是可行的。

維修企業(yè)搭建新思路

在公司搭架的可行性方面，當?shù)谝患揖S修公司成功搭建后，即可往外輸出人才，復制子公司，往后難度會降低許多。而內部管理架構的搭建則顯得復雜一些，需要逐漸把整個廣州區(qū)域能夠進入此行業(yè)的人才都吸引進來，形成這樣的維修規(guī)模。

舉個例子，整個加拿大不超過3千萬人口，廣州市人口是加拿大人口數(shù)的一半，而加拿大僅僅一個多倫多區(qū)，商用一把抓的維修工就有700多個，因此在廣州設立一個200維修工的公司是沒有問題的。成立后再緩慢往大架構建設推進，設立業(yè)務部門，通過維修業(yè)務來反哺銷售。

在業(yè)務經(jīng)營上可采用托管模式，即作為酒店餐企的“保姆”，所有廚房設備配件及維護業(yè)務全包。在托管的同時，采取定期保養(yǎng)的方法，如同中醫(yī)問診，“沒等它生病，已經(jīng)把病預防了”。這種模式也類似于汽車的4S服務，盡可能地預先排除故障，通過定期保養(yǎng)維護來降低維修成本。這種以保養(yǎng)為主、維修為輔的模式來替代單一維修模式是一項巨大的改革，也大大節(jié)約了資源成本。