廚房設備-百勝餐飲集團在中國突圍的邏輯

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設備網】面對需求的下降，百勝顯然不能聽之任之，何況麥當勞已經先發制人。2009年2月初，麥當勞CEO施樂生宣布了麥當勞進入中國以來最大規模的低價促銷計劃，麥當勞超值套餐的廣告在全國范圍鋪開。于是，業界將目光放在了百勝身上，麥當勞如此的造勢讓百勝感到壓力，迎戰還是另尋他徑這是一個問題。蘇敬試稱：“任何一個經營品牌的，消費者的需求都是需要考慮的。可能現在消費者希望獲得實惠多一些，但如何去面對這類狀況，手段有很多種。

2009年，必勝客推出了新的商務午餐，最高優惠幅度達5.3折；而肯德基除了此前的“結伴過冬”特惠活動，還加大了對優惠券的推廣，消費者獲得優 惠券比之前容易了很多。肯德基還對其主打產品原味雞推出了買四塊省五元和買六塊省九元的促銷活動。

不過，百勝實在不太看重這個價格戰。“任何時候把產品便宜賣，都容易吸引一部分消費者，但長期來說，對品牌是否好，需要審慎衡量。”何況，在蘇敬軾看來，百勝旗下的肯德基走的是與“傳統洋快餐”不同的商業模式。“傳統洋快餐”的特點是符合現代人快節奏的生活需求，利用現代工藝大量生產，容易降低成本和價格，但產品品項相對單一。百勝致力于多元化的產品創新。在蘇敬軾看來,前述的本土化運作，也只是圍繞多元化所進行的努力，他說“應講究 均衡營養的‘新快餐’，不斷有新品推出，適應本地消費者的需求。”

除東方既白，肯德基在2005年開始也大規模地推出一系列適合中國消費者 需求的產品，包含新奧爾良烤翅、早餐粥、蛋撻等。肯德基餐牌上的產品已從 2000年的15種增加到2008年的52種，而必勝客的新萊單上也具有了 102款產品。2008年，肯德基“嫩牛五方”的推出就讓百勝嘗到了甜頭。此前，牛肉產品曾是肯德基的禁區，且麥當勞的牛肉漢堡在中國似乎并不成功。于是，肯德基 設計出這樣一款牛肉產品一上等大塊牛肉烤出來，同時加人四川風味的調料， 再用老北京雞肉卷的皮包起來，保留多汁的特點。

圍繞消費者需求的“減法”同樣在進行。2008年初，百勝旗下的墨西哥風 味餐廳塔可鐘選擇退出中國市場，原有門店被東方既白取代。畢竟，在中國市 場，墨西哥口味并不是市場的主打。

蘇敬試希望的是，“目前所有嘗試都能有利于完善品牌的經營模式，為品牌未來的長期發展打下基礎。”

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