釀造料酒團體標準將出臺 新規讓生產加工規范化

在我國釀酒行業，又有一項團體標準即將出臺實施，即釀造料酒標準。發酵罐、蒸煮爐等設備是釀造料酒的必備，該項標準的實施必將會對加工設備以及技術工藝等方面進行明確規定，未來料酒市場也將更規范化。此外，《中華傳統好食品評價通則》也將于5月10日實施，助推中國傳統食品的品牌化之路。

料酒釀造將建立團體標準

據了解，為了進一步規范釀造料酒市場，培育出更多知名品牌，中國酒業協會釀造料酒分會于近日在湖州成立。在4月底之前，將會啟動成立釀造料酒標準起草小組，共同探討釀造料酒的標準標識等內容。

雖說我國國內料酒靜態市場規模達到約75億元，未來還有望沖向400億元，但由于行業門檻標準較低以及市場魚龍混雜現象的存在，極大降低產品整體品質水平并影響著行業健康發展。所以說，行業團體標準的出臺相當有必要。筆者認為，此次標準規定將覆蓋釀造料酒各個方面，如生產工藝、技術設備、加工環境、包裝標識等。

料酒是我們平常烹飪中所用到的調味酒，它的酒精濃度極低，主要用于去腥與增香，是燒魚蝦蟹等食物的必備。料酒是經過浸泡、蒸煮、發酵而成，在現代機械化生產中需利用蒸煮爐、發酵罐等基礎加工設備完成。其中的發酵環節是料酒呈現色澤、香氣的關鍵步驟，如今發酵罐的性能、質量大大提升，使得料酒品質也有大幅提高。如琛菲機械生產的發酵罐配有自動噴淋清洗機頭，全面確保生產過程的安全衛生，非對稱調速攪拌的配置也讓生產效率、操作方式更為快速、方便。

中華傳統食品也有評價標準

中國食品報社和濟南大學教授張炳文共同起草了《中華傳統好食品評價通則》(以下簡稱“通則”)，并在4月10日正式發布。該通則將在下月5月10日實施，對實現中華傳統食品生產、經營的標準化和規范化都起到了積極推進作用。

在該通則中，明確表明食品評定的內容需包含健康價值、質量價值、文化價值等指標。隨著消費升級，國民越來越追求營養化、健康化的產品，許多生產企業也紛紛在健康營養上下功夫。比如巧克力中加入益生菌、富含大豆蛋白的零食、膳食纖維餅干等等。健康價值的實現要看生產企業的創新配方，同時相應的技術設備也是使其成為現實的基礎。

比如大豆蛋白零食，需要從相關原料中提取出大豆蛋白元素，在通過混合、攪拌等工序與零食其它材料融合。再如益生菌巧克力，這類益生菌食品需要在低溫冷藏中才能保障優質品質。所以對于冷藏箱、制冷機等冷鏈基礎設備的完善十分重要。生產企業在加工過程中要保障低溫環境，運輸與儲存中冷藏車、冷庫不可或缺。另外，冷柜是商家必備的保證益生菌食品品質的設備。從中看出，健康價值、質量價值等這些評判標準并不容易實現，還要生產企業在技術、設備、銷售等方面全程把控。