餐飲行業(yè)實(shí)行分級(jí)管理 滿分還得從各環(huán)節(jié)著手

從國(guó)內(nèi)看，行業(yè)又出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，新版《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理指導(dǎo)意見》將對(duì)餐館進(jìn)行分級(jí)評(píng)定，讓商家整體品質(zhì)水平更加透明化，有利于消費(fèi)者選擇權(quán)。再?gòu)膰?guó)外看，澳大利亞頒布最新澳洲葡萄酒條例，將全面扼殺相關(guān)“侵權(quán)產(chǎn)品”，讓出口市場(chǎng)秩序更規(guī)范。

餐飲行業(yè)實(shí)行分級(jí)管理

從揚(yáng)州市食品藥品監(jiān)督管理局了解，最新版的《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理指導(dǎo)意見》(以下簡(jiǎn)稱“意見”)正式出臺(tái)實(shí)施。從內(nèi)容中看出，餐飲店鋪評(píng)定結(jié)果有優(yōu)秀、良好、一般這三個(gè)等級(jí)，并分別用大笑、微笑和平臉形象表示，消費(fèi)者可以看“臉”選擇餐館。

筆者從意見中還看到，評(píng)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，包括原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、許可管理等11項(xiàng)內(nèi)容。由此看出，相關(guān)餐飲企業(yè)要重視此項(xiàng)意見，全方位把控食品安全質(zhì)量。像一些連鎖餐飲商店，其菜品一般都是在中央廚房模式下制成，蒸煮爐、大鍋灶、切菜機(jī)、清洗機(jī)等都是必不可少的加工設(shè)備。這種中央廚房模式能夠保障菜品品質(zhì)的統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化，但同樣的對(duì)于衛(wèi)生要求也相當(dāng)高，如果食品安全把控不好，容易造成整條產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)問題。

中央廚房的采購(gòu)、選菜調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的人負(fù)責(zé)，利用冷藏車進(jìn)行保鮮配送。在上述意見中，有對(duì)原料、人員管控進(jìn)行明確規(guī)定，如在人員管理中表明操作人員要穿戴清潔工作衣帽服、健康證。相應(yīng)的，在中央廚房中，專業(yè)人員也都要戴上口罩、帽子等潔凈服裝，風(fēng)淋室的“洗禮”也必不可少。而在原料方面，統(tǒng)一化的標(biāo)準(zhǔn)以及分選機(jī)加人工檢驗(yàn)的方式讓質(zhì)量得到最大保障。在意見中闡明，當(dāng)餐館的食品安全水平發(fā)生明顯變化時(shí)，食藥監(jiān)管部門會(huì)對(duì)代表餐館安全水平的A、B、C字母標(biāo)志進(jìn)行更換。餐飲商面對(duì)如此嚴(yán)格的分級(jí)管理，加工、環(huán)境、人員、運(yùn)營(yíng)等要面面俱到。

澳洲葡萄酒出口新規(guī)出臺(tái)

據(jù)悉，澳大利亞葡萄酒管理局公布了最新2018年澳洲葡萄酒條例，將取代原先條例，在4月1日生效。在新規(guī)中，所有的葡萄酒或葡萄產(chǎn)品的出口都需持有澳大利亞葡萄酒管理局簽發(fā)的出口許可證，且澳大利亞葡萄酒管理局還會(huì)對(duì)相關(guān)出口貨物進(jìn)行監(jiān)管。

目前，圖案涉嫌侵權(quán)、名稱錯(cuò)綜復(fù)雜的澳洲葡萄酒層出不窮，許多山寨貨也是屢見不鮮，迷惑消費(fèi)者的選購(gòu)。而澳大利亞新出臺(tái)的條例將扼殺這類“侵權(quán)產(chǎn)品”，讓澳洲酒在我國(guó)市場(chǎng)中更加規(guī)范。再反觀我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，對(duì)于規(guī)范葡萄酒種植、釀酒工藝、品質(zhì)分級(jí)等方面還存在一定問題。比如法國(guó)AOC等級(jí)葡萄酒規(guī)定“葡萄日照量要達(dá)到1300多個(gè)小時(shí)”，在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有類似品質(zhì)規(guī)定，一般用優(yōu)質(zhì)、合格、良等來表示。質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的不完善，導(dǎo)致市場(chǎng)品質(zhì)沒有具體規(guī)定的制約，即使是同樣的良等級(jí)，也會(huì)有相對(duì)來說不同的品質(zhì)。

對(duì)于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)，有關(guān)專家表示，我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建立刻不容緩，不僅僅是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)產(chǎn)品安全、分析方法、釀酒工藝技術(shù)、栽培技術(shù)等都要有詳細(xì)規(guī)范。近幾年，進(jìn)口酒沖擊著我國(guó)國(guó)產(chǎn)酒的發(fā)展，雖說許多酒企的生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、生產(chǎn)規(guī)模等都在直線提升，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在快速發(fā)展道路上也扮演著重要角色，就像澳大利亞出臺(tái)新規(guī)整頓“侵權(quán)產(chǎn)品”，有力解決魚龍混雜現(xiàn)象，讓品質(zhì)好酒流通于市場(chǎng)上。所以說，政府的調(diào)控至關(guān)重要，再加上酒企的積極響應(yīng)，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)會(huì)變得更有序，走上健康快速發(fā)展路。