熬煮鍋、盒式包裝機讓黃油保持細膩與美味

食品謠言系列文章再度來襲，上期筆者說到烤箱、烤爐等烘焙設備，為大家分析一臺品質好烤箱需要具備哪些硬條件。而這期內容將帶來黃油的生產流程。

網上流傳說黃油面包片比炸薯條更健康，這一說法其實是不正確的。黃油面包片與普通面包片不同，抹上黃油之后的面包片脂肪含量要更高，經過科學檢驗，黃油面包片和炸薯條的油脂含量區別非常小，且它們各含的蛋白質、淀粉、礦物質也幾乎相同。反而炸薯條中的維生素C要比黃油面包片更豐富，由此得出，黃油面包片并不比炸薯條更加健康。

黃油面包之所以脂肪含量高，主要原因就在于添加了黃油。所謂的黃油就是將新鮮牛奶經過攪拌后，將上層濃稠狀物體過濾再去除水分制成的產物，屬于乳制品，一般用于調味，有著較高的脂肪含量和營養元素。

我們在超市所買到的黃油都是現代工業化生產流水線上的產品，經過分離、成熟、攪拌、壓制等工序煉制而成的乳制品。國外有不少人都用黃油來煎牛排，或直接涂抹在面包片上品嘗，在我國更多應用于烘焙與烹飪中。筆者此前做面包、餅干經常會用到黃油，它的香氣十分誘人，用刀切開能夠清楚感受到細膩的組織結構。那么在冰冰冷冷的機械設備的助力下，黃油是如何達到均勻細膩的質感與美味芳香的口感?這還得從熬煮、攪拌、包裝等加工工序中去揭秘。

黃油的熬煮環節十分關鍵，這一步驟對黃油的濃度、均勻度等有一定影響。目前，許多黃油熬煮鍋都具有超強高效率，用自身特有的先進組件裝置提升設備性能，并讓產出的產品品質大幅上升。如華遠機械生產的黃油熬煮鍋，用特殊的傾斜式傳動進行攪拌，行星式攪拌系統的自轉公轉相結合的方式保證了鍋內無任何攪拌盲點。此外，該設備擁有的先進的傳動與密封結構，讓傳動部分與國內保持潔凈衛生，讓黃油攪拌出的品質更加安全。黃油攪拌時的均勻度依靠無級變頻調速器的功能，實現加熱混合均勻，讓黃油的每一寸都細膩光滑。

黃油是極易出現品質問題的食品，所以在運輸時要保護品質就得全程冷鏈，冷藏車、冷庫、制冷機等基礎設備必不可少。而在運輸之前，黃油包裝是否得當也關乎著銷售品質。通常黃油的包裝材料是使用專業的鋁箔紙等，再經過包裝機的“洗禮”，成品就此誕生。說到包裝機，隨著科技快速發展，有些黃油包裝機載有智能數顯溫控器、PLC可編程控制器等先進裝置，且自動檢測杯子、危險操作時自動復位、一次完成充氣、切膜、封口等樣樣都不在話下。

黃油包裝形式還有盒式，有些品牌企業推出的黃油產品中除了大塊的紙質包裝外，還有小規格的盒包裝，就像肯德基的盒裝醬料一般大小。在機械設備制造行業中，也有這類黃油包裝的包裝機，比如聚信工貿所制造的黃油盒式真空包裝機，不僅能做到保質，還可以實現保鮮、保色、保型。盒式包裝的黃油有許多優點，像方便攜帶、儲存和使用等等。

黃油在很多食品加工、烹飪過程中扮演著重要角色，不過由于脂肪含量過高不宜過多食用。從文章中可看出，保證黃油的細膩質感和芳香美味的與熬煮、包裝等生產環節息息相關，在熬煮鍋、包裝機等設備的合作下，才能體現出其最優品質。