煎餅的今天：機械化批量生產走出國門

攤主從桶里舀出一勺面糊糊，另一只手上的小木棍飛快在煎餅爐上轉著圈，再給上面打上一個蛋，薄薄的餅幾乎是立即就在木棍下現形。接下去就是極其私人的選擇，是甜醬還是咸漿?是加肉松土豆絲還是添上油條里脊肉?攤主會三兩下的將其鏟起打包，這一幕場景不知曾在多少人的早餐里出現。然而這一場景卻逐漸在一些人的早餐里消失，被一些別的什么給代替了，或許是便利店里的面包，或許是網上買來的即食早餐，也或許是無人售貨機上吐出的面包飲料……今天早餐你吃了什么?這個問題的答案正在向越來越多元的方向拓展。在這片無聲卻激烈的戰場中，煎餅又該做出什么樣的改變才能守住自己曾經稱霸的那一方天下?

生產線制作讓煎餅走出國門

煎餅這種中國傳統小吃曾經如同老干媽一般在國外不斷引起關注，這種售價不曾超過1美元的食物能夠在美國翻上十幾倍。如何讓煎餅走出國門獲得更大的效益成為人們追求的目標。

批量化制作煎餅是人們為了走出國門走出的第一步。黑龍江一企業從批量化制作煎餅入手，雇傭勞動力進行煎餅的生產。但是這種生產方式速度過慢，無法產生更大的經濟效益。企業為此先后添置了磨漿機、攤制機、滅菌設備、封裝機等40余臺設備，設備的添置讓煎餅的生產變得高效;又建立了從挑選原料到殺菌包裝的全程監控，并且不斷投入研發生產加大產品的技術含量，生產出的煎餅符合綠色食品要求。這一系列的舉措讓大煎餅得以在海外市場生存，并獲得了中國漢堡的稱號。

隨著機械設備的升級，不斷有更多煎餅的生產制作流程實現機械化、半自動化。例如在攤煎餅工序上運用的機械臂，但這種機械臂只運用在了“攤”煎餅上，舀面糊糊還需人工進行操作，因此機械設備還需加大自動化、智能化的研發力度，早日實現煎餅生產的全自動化。

牽手3D打印探索私人定制

3D打印技術自出現伊始就吸引了無數食品的目光。運用3D打印技術，食品可以突破形狀的限制，實現私人化的食品定制的同時增加食品制作過程的樂趣，為食品賦予情感上的深刻內涵。

廣州一企業就研發出體驗型3D食品打印機，可以直接將糊狀的面漿、雞蛋糊等食材“繪”成煎餅。只需要事先將食物形狀的三維數據儲存至SD卡中，再把原料放置在打印機上，設備就能夠依據數據指示，將食材繪畫成型。其中導管自帶加熱功能，生產出的各異形狀煎餅可以直接食用。

雖然目前來看，這種3D打印出的煎餅并未成為主流產品，產品價格也讓許多人望而卻步。但3D打印與煎餅間的結合讓我們看到了煎餅產業在不斷拓展自身的適用領域以適應市場。這種不斷開拓進取積極融入市場的精神值得更多的早餐、小吃食品效仿。

當然煎餅還衍生出許多附屬產業，如煎餅醬料產業、煎餅包裝生產等。這些附屬產業在不斷的更新完善自身，像煎餅醬料就先后出現了方便面醬料式設計、管式設計等包裝，不斷優化用戶的使用體驗。這些附屬產業的出現與完善讓煎餅產業的產業鏈條更為完整，并在一定程度上提升了煎餅產品的附加值。廉價的早餐、小吃選擇——煎餅，如今的定位、內涵正逐步轉變。