外賣行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛 攻占“春運(yùn)列車”

近期，不少大眾都加入到春運(yùn)搶票的隊(duì)伍中，與去年的春運(yùn)相比，今年出現(xiàn)了一些變化讓人眼前一亮。包括能夠用積分兌換指定車票、動車組列車自主選座、積分兌換指定車票、網(wǎng)端購票可連續(xù)換乘等等，不過讓筆者最驚訝的還要屬訂餐服務(wù)。據(jù)了解，在春運(yùn)期間，乘坐D、G字頭的動車組列車，乘客可以通過12306或外賣APP進(jìn)行餐飲預(yù)約，除了可以訂列車餐外，沿途不少的品牌餐食也在選購范圍內(nèi)，并且，服務(wù)人員還會將餐食送到指定座位，可謂是方便、高效、快捷。

其實(shí)，動車實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)在2017年7月份就已經(jīng)開始實(shí)行，覆蓋上海、天津、南京等全國27個高鐵客運(yùn)站。可見，外賣行業(yè)如今的發(fā)展勢頭迅猛，業(yè)務(wù)范圍也在不斷拓展，連原本被方便面占領(lǐng)的“春運(yùn)列車”也攻占了，看來方便面業(yè)績下滑確實(shí)在一定程度上與外賣有關(guān)。別以為外賣的崛起是空穴來風(fēng)，它是不折不扣的“實(shí)力派”，從外表包裝、配送裝備到政策法規(guī)，都在不斷進(jìn)行升級，為實(shí)力添磚加瓦。

一說到外賣，不少大眾就想到食品安全問題，有時部分餐食外包裝會有破損、串味、灑漏等情況，很容易造成餐食的二次污染，這歸根到底還是包裝密封性的問題。包裝密封性對食品品質(zhì)影響很大，包裝能夠在商品運(yùn)輸、儲存、銷售過程中起到避免受到損壞、污染的作用，而如果密封性出現(xiàn)問題，食品就會受到外界細(xì)菌的污染，影響原有品質(zhì)。比如日常的薯片、爆米花等膨化食品;壓縮餅干、小魚干等真空包裝食品......在生產(chǎn)過程中都需要利用封口機(jī)、封蓋機(jī)等設(shè)備做好包裝密封性工作。面對密封性問題，外賣行業(yè)做出相對應(yīng)的措施，比如餓了嗎就在此前推出行業(yè)內(nèi)首個餐品包裝專屬標(biāo)簽，用戶在收餐后如有污損，有權(quán)選擇拒收。此外，還有不少地區(qū)也開始重視外賣包裝，如上海市就在近期嘗試推廣“密封餐盒”。外賣包裝正在不斷改善中，無論是專屬標(biāo)簽，還是密封餐盒，都是在為消費(fèi)者提供更安全、更可靠的服務(wù)。

影響外賣食品安全的還有另一大因素，那就是配送過程。一到飯點(diǎn)，大街小巷都成了外賣小哥的“地盤”，帶著個外賣箱四處配送。在食品生產(chǎn)行業(yè)中，也有運(yùn)輸環(huán)節(jié)，比如酸奶等乳制品由于產(chǎn)品保質(zhì)期較短，對溫度變化較敏感，需要在特定的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行全程冷鏈配送。乳制品的運(yùn)輸是利用冷藏車、冷藏箱等設(shè)備實(shí)現(xiàn)，外賣則是使用配送箱。因此，面對消費(fèi)者對餐品要求的提升，各大外賣平臺紛紛在配送箱上下足功夫，如美團(tuán)外賣的升級版智能溫控配送箱，采用碳釬維加熱技術(shù)以及冰板物理制冷技術(shù)，打造出加熱、制冷的雙效配送箱，不管是冬天夏天，都能夠保證食品最優(yōu)品質(zhì)。而且其“一人一箱一碼”的特點(diǎn)與食品包裝標(biāo)簽追溯體系有著異曲同工之妙，有利于相關(guān)部門的管理和監(jiān)督。

外賣平臺在包裝、配送箱上不遺余力提高餐品品質(zhì)，另一方面，相關(guān)政府部門也出臺了一系列政策法規(guī)來規(guī)范市場，讓其有法可依、有據(jù)可循。往近了說，如幾年元旦正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，對經(jīng)營門店、餐食服務(wù)、配送環(huán)節(jié)都做了規(guī)定;往遠(yuǎn)了說，去年7月發(fā)布的《消毒餐飲配送箱(包)》，明文規(guī)定配送箱的洗滌要求、制作材料、微生物限量標(biāo)準(zhǔn)等，極大促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。由此看出，外賣行業(yè)蒸蒸日上的原因還是在于其“硬實(shí)力”的把持，政府與企業(yè)通力合作，一方為行業(yè)創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境，一方在外賣包裝、配送設(shè)備等方面下手，可謂是全方位將行業(yè)推向“制高點(diǎn)”。