中國(guó)電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)標(biāo)準(zhǔn)將于春節(jié)前發(fā)布

前兩年，中國(guó)旅客赴日搶購(gòu)電飯煲等產(chǎn)品一度成為新聞焦點(diǎn)，被戲稱為“千里背鍋”。“千里背鍋”的背后實(shí)際上折射出消費(fèi)者越來(lái)越看重電飯煲的烹飪效果這一消費(fèi)現(xiàn)象。烹飪效果是電飯煲主要的產(chǎn)品指標(biāo)之一，但鑒于各種電飯煲產(chǎn)品對(duì)米飯的烹飪效果存在一定差異，目前行業(yè)內(nèi)一直在探索電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法，希望通過(guò)一套規(guī)范、科學(xué)、統(tǒng)一的評(píng)測(cè)方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，量化米飯的彈性、甜度、粘度、酶轉(zhuǎn)換等指標(biāo)，多角度、多維度衡量米飯的口感與營(yíng)養(yǎng)。最終，在我國(guó)電飯煲產(chǎn)業(yè)企業(yè)等的共同推動(dòng)下，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)電飯煲專委會(huì)將制定電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提上日程。

中國(guó)家電網(wǎng)記者獲悉，日前，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)發(fā)布《電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)公開征求意見的通知，將電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定工作往前再推進(jìn)一步。據(jù)記者了解，《方法》于2016年12月20日在常州啟動(dòng)并同時(shí)進(jìn)行了首次討論。隨后，又經(jīng)過(guò)了第二次討論、第三次技術(shù)討論會(huì)。2017年11月14日，《方法》在電飯鍋專業(yè)委員會(huì)2017年第二次工作會(huì)議上取得突破性進(jìn)展，各與會(huì)企業(yè)代表對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容達(dá)成一致，形成定稿。2018年1月5日，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)法規(guī)部標(biāo)準(zhǔn)工程師邵光達(dá)向記者透露，《方法》預(yù)計(jì)最快將于春節(jié)前發(fā)布。

根據(jù)中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)提供的信息，《方法》起草單位包括中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)、廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽(yáng)股份有限公司、廣東鴻智智能科技股份有限公司、廣東省湛江市家用電器工業(yè)有限公司、松下家電研究開發(fā)(杭州)有限公司、飛利浦(嘉興)健康科技有限公司、德奧通用航空股份有限公司、青島海爾成套家電服務(wù)有限公司、廣東威王集團(tuán)順德電器有限公司、廣州輕出集團(tuán)股份有限公司、廣東天際電器股份有限公司、廣東格蘭仕微波生活電器股份有限公司、廣東華強(qiáng)電器集團(tuán)有限公司、廣東強(qiáng)力科技股份有限公司。其中，廣東美的生活電器制造有限公司擔(dān)任《方法》制定工作組組長(zhǎng)。

據(jù)牽頭起草單位中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)介紹，《方法》規(guī)定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。其中，米飯理化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性六個(gè)方面評(píng)價(jià)，從平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、軟硬度、彈性、粘性、糊化度、揮發(fā)性香氣、還原糖、呈味氨基酸等多個(gè)理化指標(biāo)進(jìn)行衡量。其感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)則從米飯的香氣、色澤、形態(tài)、口感和滋味幾方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。另外，《方法》適用于以大米為原料，通過(guò)所有家用和類似用途的電飯煲產(chǎn)品蒸煮加工而成的米飯品質(zhì)評(píng)定，不適用于蒸煮過(guò)程中添加了其它食品而成的米飯(如什錦飯)以及采用其他加工方式(如炒、炸)而成米飯的品質(zhì)評(píng)定;同時(shí)，《方法》使用的電飯煲產(chǎn)品的最高壓力不超過(guò)30kPa(千帕)。

記者了解得知，自此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定工作開展以來(lái)，《方法》起草工作組選取共十余個(gè)型號(hào)的電飯煲產(chǎn)品(各產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的各生產(chǎn)企業(yè)總共覆蓋了我國(guó)電飯煲產(chǎn)品約80%的市場(chǎng)份額)作為試驗(yàn)樣品，之后對(duì)各試驗(yàn)樣品烹飪出的米飯通過(guò)理化檢測(cè)和感官檢測(cè)兩類方式，進(jìn)行了全面的測(cè)試分析。通過(guò)對(duì)不同價(jià)位段多臺(tái)電飯煲的測(cè)試數(shù)據(jù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)劃分不同等級(jí)，以此評(píng)定電飯煲的煮飯性能。據(jù)了解，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)劃定的米飯綜合評(píng)分，理化指標(biāo)占比70%，感官評(píng)價(jià)占比30%，兼具主客觀考核因素的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)使得評(píng)定結(jié)果更具客觀性和穩(wěn)定性。

值得一提的是，截至目前尚未有國(guó)家、行業(yè)、地方電飯煲烹飪米飯的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，《方法》是行業(yè)首例電飯煲性能標(biāo)準(zhǔn)。“希望通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)我國(guó)乃至國(guó)際電飯煲烹飪米飯性能相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白，進(jìn)一步規(guī)范并指導(dǎo)電飯煲行業(yè)健康發(fā)展，保證產(chǎn)品性能、質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。”牽頭起草單位中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)表示。

毫無(wú)疑問，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出臺(tái)勢(shì)必利好行業(yè)與市場(chǎng)的發(fā)展。但是《方法》落地市場(chǎng)之時(shí)，具體如何發(fā)揮作用引發(fā)記者關(guān)注。對(duì)此，邵光達(dá)解釋道：《方法》現(xiàn)階段的作用是明確產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量的發(fā)展方向，通過(guò)企業(yè)自主聲明產(chǎn)品在該評(píng)價(jià)方法下的水平或數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)科學(xué)的定性及定量的區(qū)分，以進(jìn)而對(duì)消費(fèi)者形成引導(dǎo)。

目前，《方法》的制定推進(jìn)工作尚在進(jìn)行中。據(jù)記者了解，2018年，《方法》起草單位工作組還將對(duì)“米飯?jiān)u價(jià)”這一課題進(jìn)行深入研究，如果有進(jìn)一步的成果，將即時(shí)對(duì)《方法》進(jìn)行修訂。