烤雞，想必大家并不陌生。只需一臺烤箱，干凈、新鮮的雞，便能整出烤雞來。不過，烤雞也有講究。據了解，吳山烤雞一年能賣出150萬只 秘訣是烤箱不一樣。
“小時候春游，同學帶了只吳山烤雞吃，真是毛羨慕嘞!”
在很多老杭州的眼里，吳山烤雞的味道，一直是記憶里最饞的味道。
剛剛出爐的烤雞外皮酥嫩，肉汁里散發出香菇、香蔥的清香，吃完常常忍不住要把手指頭再舔上幾遍。
每天都大排長隊，一年賣出150萬只的吳山烤雞，到底有什么不一樣呢?
今年57歲的李百玲，算是吳山烤禽店資歷最老的員工了。盡管已經到了退休的年紀，李百玲還是經常到店里來。“我的青春都在這里了，對這家店有感情。”李百玲不無自豪地說，“這家店剛開的時候，我就在這里上班，那時候我才25歲，還是個小姑娘哩!”
據李百玲回憶，1985年吳山烤禽店剛開的時候，生意就很好。“那時候平均一天賣兩三百只烤雞，天氣一熱買的人就更多了。”李百玲告訴我們，“當時還是在對面的老店，才30平方米，一個烤爐一個烤雞師傅，買雞也要等。”
每天8點上班，一天工作10小時，更多的是跟客人打交道。“下一爐雞還要等多久?”工作了32年的李百玲，每天聽到最多的就是這句話。
會吃的老饕，通常會打包整只烤雞回家，吃的時候也會選擇手撕。“一熱抵三鮮!真不是我們懶。碰到要求我們切的，我們也會幫他切好。但汁水切掉了，整只雞容易涼掉，味道就不好了。”
要說這只烤雞有什么講究，李百玲覺得做法其實很簡單。在雞肚子里塞進香菇、小蔥，鹽、糖、五香粉等腌制后，表皮浸過蜂蜜水，放進烤爐就行了。但李百玲自信地說道：“我們烤箱不一樣的，別的地方做不出這個味道。”賣了32年的吳山烤禽，盡管在光復路、湖墅南路都開了直營店，2006年的時候，還進駐了大型超市，但老杭州們還是固執地追隨著老店，甘愿在那里等上一兩個小時。
“銷量最好的還是吳山店，一天能賣1000多只。”吳山烤禽的老板朱自強說，“3家直營店加上超市的銷售額，平均一天能賣出4000多只，遇到清明、國慶這種節假日，會高一些，大概有7000多只。”
但是按照平均一天4000只的量，一年也要賣出近150萬只烤雞。
朱自強在吳山烤禽店工作近30年了。1988年底，朱自強被當時的蔬菜公司調到這里做管理工作。2000年改制，朱自強就成了吳山烤禽有限公司的董事長。
“三十幾年前，只有一個烤雞師傅，工資是3000元/月，要知道我那時候工資才40多塊啊!”朱自強回憶說，“那時候吳山烤雞是3.4元/斤，買只烤雞算毛奢侈的了。”
吳山烤雞最開始的口味，跟現在還不太一樣，改良過幾次。
“以前講究咸魚淡肉，后來考慮到胸脯不入味，杭州人的口味變化，味道就比以前重一點了。”朱自強告訴杭州吃貨，“現在顧客都偏好小個頭的烤雞，我們也就供應1公斤大小的。反正按斤計價，19塊一斤，價格還是很接地氣的。”
朱自強說，現在吳山路店面也大了，100平方米能放3臺大烤爐，每爐一次能烤24只雞。但還是免不了排隊。
隔三差五去吳山老店買只烤雞吃吃，外地回來第一時間要吃吳山烤雞……似乎成了杭州人最習以為常的飲食嗜好。
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