沈陽下發《意見》 餐飲許可審批12項正面清單

據了解，沈陽市食藥監局正式下發了《指導意見》。該《意見》提出“小餐飲”許可審批12項正面清單，清單中明確顯示，多類食品需要設立相應的專用操作區域及有關加工設備，小飯桌應設置獨立的食品留樣設施設備等，從而使小餐飲審批進一步規范化。

申請制售冷食類食品、自制飲品應當分別設立專用操作區域，生熟食品存放區域分開，小飯桌應設置獨立的食品留樣設施設備……近日，記者從沈陽市食藥監局獲悉，該局正式下發了《關于打造“小餐飲”“放管服”許可審批有關事項的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)，對“小餐飲”許可審批實行12項正面清單和4項負面清單，使得小餐飲審批進一步規范化。

據介紹，“小餐飲”是指有固定經營門店，通過即時加工制作、商業銷售和提供服務勞動，向消費者提供餐桌餐具等設施和即時食用食品的小餐館、小吃店、小飲品店、小糕點店、小飯桌等餐飲服務提供者。

《指導意見》提出“小餐飲”許可審批12項正面清單，正面清單是開辦小餐飲的基本條件。這些清單主要有：建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任。申請制售冷食類食品、糕點類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品應當分別設立相應的專用操作區域及操作工用具。應當配備冰箱或者密閉器皿，保證生熟食品存放區域分開，并以明顯標識予以區分。應當設置清洗水池或容器，保證食品原料及清潔工具、用具能分開清洗。消毒方式首選采用熱力消毒方法，采用消毒柜消毒的，其容量應與餐飲具用量匹配。采購集中消毒餐飲具的，應按規定索取合格證。應設置食品存放架，使貯存的食品距離墻面、地面10厘米以上。從事食品工作的從業人員應當取得健康證明。應配備有蓋且不透水的垃圾桶。小飯桌應設置獨立的食品留樣設施設備。

同時，《指導意見》還對“小餐飲”許可審批做出4項負面清單：不得經營生食水產品、裱花蛋糕等高風險食品。加工經營場所不得設在易受到污染的區域;距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源不得少于25米;廚房內不得設置廁所。經營場所內不得設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。不得采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)以及法律、法規等禁止經營的食品。“負面清單是紅線，違反其中一項不予發證，如果繼續違法經營，將按照相關法律進行處理。”沈陽市食藥監局相關負責人說。

對于符合許可審批條件的“小餐飲”服務提供者，沈陽市食藥監部門將發放《小餐飲經營許可證》，許可有效期限為3年，“小餐飲”經營者應當每年到基層監管部門就經營情況進行報備。