殺菌設備規范外賣行業向標準化發展

七夕剛過，卻掀起了一陣大家對“單身經濟”的討論。餓了么最新數據顯示，2017年上半年飛速增長了127%，單身客戶所占比重最大，已達到65%。不過，外賣市場的增長一直是喜憂參半。就拿配送箱來說，并不能有效保障食品運輸過程中的安全衛生。不久前，中國烹飪協會發布了《消毒餐飲配送箱<包>》，規定了配送箱的洗滌要求、微生物限量標準、材料等。此外，還要求配送箱需定期消毒，并采用合適的清洗殺菌消毒方式，進一步規范了外賣行業向標準化發展。

《消毒餐飲配送箱<包>》中規定每平方厘米的菌落形成單位不能夠超過100，并且不得檢出大腸菌群。配送箱包一般是使用洗滌劑溶液進行清洗和擦拭，或利用含氯消毒劑溶液和酒精消毒液來確保衛生，工具則是使用一次性紙巾或濕巾。與外賣配送箱包的消毒方式相比，食品加工行業中的消毒環節更為復雜，對技術和設備有著更高的要求和標準。

目前食品行業中主要采用的消毒技術有紫外線、臭氧和二氧化氯消毒技術。紫外線消毒技術是通過強紫外C光照射下，以達到消毒和凈化的目的，通常應用于食品加工用水、飲用水消毒，在保持食品原色、原味的同時不會產生副作用。除紫外線消毒技術外，還有一種巴氏殺菌，通常適用于大多數乳品企業和食品加工企業。巴氏殺菌是吸收國外先進科技，并結合國內飲料、食品等行業的現有工藝需求研制成的集滅菌、冷卻與一體的新型技術，能夠廣泛應用于各類加工食品，如調味品、罐頭制品、奶制品、腌制品等等。

巴氏殺菌機是食品加工行業中較為常見的殺菌設備，目前市面上主要有網帶巴氏殺菌流水線、噴淋巴氏殺菌流水線等。此外還有各式各樣的巴氏殺菌法，如低溫處理法、高溫處理法、微生物法等。可見在市場需求愈發多樣化、個性化的趨勢下，殺菌技術、設備也在不斷升級中。

食品殺菌關乎著食品的品質，因此需要有性能卓越的機械設備為食品保駕護航。現如今，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發展，不少機械設備制造企業生產、研發出各類高品質、高性能的巴氏殺菌設備，如奶制品巴氏殺菌機、果凍巴氏殺菌機、大醬巴士殺菌機等。如諸城市祥田機械有限公司制造的奶制品巴氏殺菌機，擁有運行平穩、噪音低、可任意調節溫度和速度等特點，而且還采用提升機進行運輸，在提高自動化效率的同時實現節約開支。

殺菌、消毒的目的在于保障食品的安全性。因此，殺菌設備制造材料的安全性能也不容忽視。山東佳特機械科技有限公司制造的果醬沙拉巴氏殺菌機完全符合中國食品衛生法要求，在殺菌段、冷卻段、風干段全部采用304不銹鋼材質，能夠減少污染，確保衛生。從中看出，在賦予產品多項高性能的同時，確保設備本身安全、可靠也十分重要。

殺菌設備制造業的強勁發展能夠有力助推食品加工及飲料行業的發展。所以說，制造企業應進一步提高設備技術含量和質量，通過洞悉市場需求和趨勢，為行業發展“磨好”武器。