質(zhì)檢總局關(guān)于龍舌蘭酒（特其拉）【Tequila】質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素關(guān)聯(lián)性的公告（2015年第154號(hào)）

應(yīng)墨西哥龍舌蘭酒監(jiān)督管理委員會(huì)的申請(qǐng)，質(zhì)檢總局組織對(duì)龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素關(guān)聯(lián)性進(jìn)行了審查，參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，現(xiàn)予以公告發(fā)布。

附件：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性

質(zhì)檢總局

2015年12月21日

附件

龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性

一、名稱

龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

二、自然因素和人文因素

（一）歷史淵源及知名度。

一直以來(lái)，龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]不僅是墨西哥人的國(guó)酒，更是他們文化和歷史的獨(dú)特體現(xiàn)。

正如太陽(yáng)、地球、人類都有其自身的起源傳說(shuō)一樣，關(guān)于龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的起源也有它自己的一段傳說(shuō)。這種酒提取自既神秘又神圣的龍舌蘭科的一種——藍(lán)色韋伯龍舌蘭。

幾百年來(lái)，人們不斷地改進(jìn)藍(lán)色韋伯龍舌蘭的種植。在龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］產(chǎn)區(qū)還出現(xiàn)了無(wú)數(shù)與其生產(chǎn)元素相關(guān)的文化景觀和建筑創(chuàng)意，為提升墨西哥的國(guó)際形象做出了貢獻(xiàn)。

如今的龍舌蘭小鎮(zhèn)被西班牙人自1530年起命名為圣地亞哥·德·龍舌蘭。西班牙人喝完了自己的白蘭地后，開(kāi)始蒸餾龍舌蘭的發(fā)酵汁液，這便誕生了北美最早的本土蒸餾酒精飲料，這是墨西哥文化和西班牙文化的首次融合。

1600年左右，阿爾塔米拉侯爵唐·佩德羅·桑切斯·德·塔格爾在現(xiàn)在的哈里斯克州首府所在地開(kāi)辦了第一家酒廠，開(kāi)始了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的量產(chǎn)。十九世紀(jì)初，龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］在墨西哥哈里斯克州實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模量產(chǎn)，并在1884年第一次出口到美國(guó)。

1974年墨西哥政府宣布龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。確認(rèn)了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的獨(dú)特品質(zhì)及與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性。

（二）龍舌蘭酒(特其拉)［Tequila］具有以下主要獨(dú)特性：

1. 產(chǎn)地的唯一性。

龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的名字源于龍舌蘭小鎮(zhèn)，距哈里斯克州首府瓜達(dá)拉哈拉市65公里。根據(jù)墨西哥龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］地理標(biāo)志保護(hù)聲明，哈里斯克州的125個(gè)自治市也是龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的產(chǎn)區(qū)。時(shí)至今日，哈里斯克州地區(qū)仍擁有數(shù)量最多的龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠。

2. 原料的唯一性。

盡管墨西哥擁有兩百多種龍舌蘭，但龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］只能用藍(lán)色韋伯龍舌蘭為原料。

（三）與自然因素的關(guān)聯(lián)性。

生產(chǎn)原料的種植區(qū)域處在海拔600米到2500米之間，氣溫在5到28攝氏度之間，年平均降水量在600到1600毫米之間。土壤pH值在6.0到8.0之間。所有這些條件造就了藍(lán)色韋伯龍舌蘭的獨(dú)特性。由于氣候條件獨(dú)特，這些地區(qū)被墨西哥政府授權(quán)為藍(lán)色韋伯龍舌蘭種植和龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］生產(chǎn)的特定區(qū)域。

（四）與人文因素的關(guān)聯(lián)性。

龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］悠久的釀造歷史是墨西哥的驕傲。龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］和墨西哥傳統(tǒng)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。從阿茲特克文明時(shí)代就開(kāi)始了龍舌蘭的種植、發(fā)酵、萃取。到中世紀(jì)這一傳統(tǒng)得以深化。

1. 龍舌蘭種植的傳統(tǒng)。

墨西哥是唯一提煉龍舌蘭植物并釀酒的國(guó)家。龍舌蘭植物需要生長(zhǎng)6至8年，才能使其根莖部位的含糖量最為充足。由于復(fù)雜多變的氣候條件的影響，對(duì)于龍舌蘭的生長(zhǎng)是一個(gè)考驗(yàn)，因此只有具備相關(guān)的知識(shí)和專業(yè)技能并經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民才能種好龍舌蘭。

2. 收割方式的獨(dú)特性。

砍下龍舌蘭葉的農(nóng)民稱為“西瑪多”（Jimador），他們用一種頂端是圓形鋼制的長(zhǎng)木棍“科阿”（Coa）靈巧地將葉子從龍舌蘭的頭切下。這種切割法只適用于生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］使用的藍(lán)色韋伯龍舌蘭，這一過(guò)程叫做“西瑪”（Jima）。值得一提的是，“科阿”（Coa）重達(dá)4公斤，每個(gè)“西瑪多”（Jimador）平均每天要處理幾百個(gè)龍舌蘭，并且完全采用傳統(tǒng)的人工收割，代代相傳。

3. 水解方式的獨(dú)特性。

傳統(tǒng)是將龍舌蘭的頭放入地下泥石鍋中進(jìn)行烹煮。這種傳統(tǒng)水解方法沿用至今，但現(xiàn)在也采用更為先進(jìn)的技術(shù)。

4. 提取汁液方法的獨(dú)特性。

按照傳統(tǒng)，龍舌蘭的頭經(jīng)過(guò)水解后，存放在一個(gè)很大的叫做“塔洪娜”（tahona）的石質(zhì)容器內(nèi)，它類似于磨坊，由動(dòng)物帶動(dòng)石輪的轉(zhuǎn)動(dòng)。這種傳統(tǒng)碾磨方法一直沿用至今，但現(xiàn)在也有龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠采用更為現(xiàn)代的技術(shù)。