去皮，毛輥清洗機可以邊清洗邊去皮，電機轉動帶動毛輥轉動，毛輥和蔬菜摩擦的過程中把皮給去掉，通過提升機，提升出來以后。進入氣泡清洗機，氣泡清洗機的作用是把前面去掉皮的蔬菜進行沖洗，去皮后的蔬菜表面還會有小顆粒的泥沙（俗稱去牙磣）。通過氣泡清洗機出來一遍之后就會達到食用標準，

下一步進入分切（根莖類切菜機），切絲、丁、片。

如果說做學校的營養餐，還要加漂燙，漂燙過程中，有可能是30秒，有可能3-5分鐘，產品不一樣，漂燙的時間也不一樣。

漂燙的作用是防止土豆、地瓜等里面的淀粉氧化變黑.家庭里是用涼水泡20分鐘左右，商用因產量大，所以用熱水進行漂燙，把土豆外層的淀粉與空氣隔絕，外層不會變色，里層也不會氧化。燙完之后，想要其變的更好吃，就要快速冷卻，進入冷卻池。

下一步進入烘干，這里是要用到的是翻轉烘干機，瀝干完之后到輸送帶，挑選機，風干機，提升機，挑選臺，裝袋