中國廚房設備網解析大功率商用電磁爐使用原理與注意事項

電磁爐發明已有百年，最早源于歐洲，僅供皇家貴族使用，號稱炊具中的“皇冠”。由于其煎、炒、炸、煮、燉無一不能，且其體積小、攜帶方便，能最大限度地節約廚房空間，目前在一些發達國家普及率超過80%;

20世紀80年代初，電磁爐與空調、彩電、冰箱等一起進入中國。雖然 90年代初也曾掀起過一股猛烈的旋風，但由于電磁爐的技術要求高，許多廠家又急功近利，片面以價格戰爭奪市場，導致消費者質量投訴頻繁，終于在熱了一陣后急轉直下，歸于沉寂。

21世紀，隨著經濟的發展，環境衛生的要求，電磁爐的發展越來越快，酒店餐飲業市場日趨于大眾化發展，市場需要高效節能、高端智能、安全穩定的商用電磁灶，供應酒店餐飲業的烹飪所需。

電磁爐打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理，電磁灶是通過電子技術手段產生交變磁場，當鐵質鍋具處于磁場范圍內時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使鍋具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成絕大多數烹飪任務。因此，在電磁灶較普及的一些國家里，人們譽之為“烹飪之王”和“綠色灶具”。

電磁爐功率大、熱效率高!安全、環保!操作簡單使用方便!

既然電磁爐擁有這么多優點，那我們在使用時需要注意些什么?

第一、電磁爐灶因為加熱速度快，嚴禁空鍋干燒;

第二、通電前必須關斷電磁爐灶開關至OFF位;

第三、加熱空鍋時選擇較低的功率加熱，且熱鍋時間不可過長以免損壞鍋具;

第四、裝有微晶玻璃的爐灶，請避免碰撞微晶玻璃面板;萬一有破裂，應立即關機，切斷電源，停止使用。

第五、電磁爐在使用時，絕對不允許采用不銹鋼鍋為加熱廚具，只能使用鐵鍋或者430#不銹鐵制鍋

第六、使用后不要馬上將電源頭拔下，因為機內冷卻風扇還要連續工作1-3分鐘，以保證機器內部的熱量充分散出有效延長機器壽命。

第七、使用電磁爐的地方請注意防止蟑螂等小蟲鼠進入機器內部，以防引發機器故障。

第八、金屬小物件不可直接放在爐面上，因它可能感應發熱; 榮創商用電磁爐

第九、電磁爐用畢或長期不用時，請將電源總開關關閉。