餐消行業發起“1122”模式 廚房設備制造業亟待升級

日前，全國餐消行業部分規模化企業共同發起了“1122”模式，1122將成為消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志，也將會在全國范圍內推廣實施。據悉，“1122”是正規餐消企業在全國范圍內自行發起的行業自律品牌聯盟。只要是標有1122標志的餐具消毒生產廠家，首先是證件齊全的合法生產企業，其次有完整規范的生產流水線和標準化建設的廠房，同時具有完整的產品質量服務體系。

餐消行業發起“1122”模式  廚房設備制造業亟待升級

消毒餐具使用安全一直備受關注，這主要是由于消毒餐具衛生無保障、保質期無規定等問題頻出，以致市民消費之后并沒有得到飲食安全的保障，直接損害了消費者權益。當前，中國衛生監督協會公共餐具消毒學組呂先銘先生的發言，明確表示出我國消毒餐具行業即將迎來嚴整，而這不僅是規范安全使用，也是在促進餐飲具消毒企業的轉型升級。

那么，正規的餐飲具消毒包裝是如何處理的呢?據了解，現在一套餐具清洗要經過倒碗、分揀、除渣、5次浸泡、5道噴淋、3道質檢、烘干、包裝、打碼裝箱等大小20多道工序，歷時20多分鐘，浸泡、噴淋用的是經過凈化設備處理后的純凈水，采取物理消毒為主、化學消毒為輔的方法，使產品合格率達到99.9%。我們不難看出，餐飲具消毒的整體程序實際上十分復雜，而這種高安全、高質量、嚴標準等諸多要求直接到底餐飲具消毒企業重新思索未來的發展道路，首先可以肯定的是，完全依賴人工去殘、手洗、整理打包的落后模式已經處在了淘汰邊緣。

而當我們親自走進大型餐飲具消毒企業，親眼目睹流水線生產之后，方能感受到這是一個科技和機器打造的全新世界。中國食品機械設備網在車間內看到，清洗、消毒、無菌包裝環節全都是機械化。而在整個流水線上，工作員工寥寥可數，而目之所及的都是各類現代化設備，包含自動清洗機、動態殺菌設備、自動噴淋機、高溫烘干機、無菌包裝機、智能分揀設備等。此外，洗碗池、瀝水臺、廚余垃圾處理設備、環保水處理設備等也一應俱全，使得整個生產環境十分整潔有序，流水線作業直接施益于效率提升。

不論是從餐飲具消毒行業升級需求出發，還是著眼于餐飲安全意識提高的現狀，“1122”模式將成為大趨勢，而且也必然會打開全新的局面，從中食品機械設備制造行業又能獲得哪些先機呢。消毒餐飲具過程中，對于現代化全自動或智能設備的需求十分明顯，這將為商用廚房設備制造行業帶來新的市場。

從廚房升級到小作坊整改，我國廚房設備制造行業已經過關斬將，在市場占有率上不斷提升。從洗涮凈化設備到各類智能設備，在實際推廣中逐步有了起色，而洗碗機也有了自己的節日，這些利好因素都在積極展示廚電行業美好的未來前景，那么餐飲具行業新動向無疑會為其帶來新的動能。“在餐飲具消毒上，其實廚房設備制造行業可以做的有很多，不說別的，但就洗涮設施設備上線，就能創造出不菲的效益，此外還包含一些配套設施，這是廚房設備制造行業的優勢。但是，有機遇，也有難題，這是難免的。”一位業內人士對我們表達了他的看法。

那么有什么難題呢?“就廚房設備行業來說，它當前的主產品是家用或小型商用設備，而餐飲具消毒這個大項目，不論是整個生產線還是單個設備，都于家用設備有著諸多差別，這意味著必須要針對餐飲具清洗消毒的特點重新設計研發。而且，餐飲具消毒市場需求增大，它本身就是一塊大蛋糕，并不是一兩家企業能獨享的，相反，它更需要行業形成一股合力，推動這項事業向好的方向發展。”結合業內人士的講話，我們確實感受到了，餐飲具消毒行業剛剛起步，未來前景美好，但是壓力也不容小覷。

綜上所述，餐飲具消毒行業已經走至轉型升級的關鍵路口，這會給中國食品機械設備制造行業帶來巨大的市場機遇。但是與此同時，一些難題也必須解決，而在這個全新的科技與機器的全新世界里，我們依然希望看到創新的種子，長出希望的嫩芽，變成制造技術的大樹，結出高新設備的果實，為餐飲業乃至食品產業的畫卷添彩。