后廚的秘密——洗碗機和洗碗工的大比拼

餐具管理通常是餐飲管理中的關鍵環節也是薄弱環節，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業的公眾形象和衛生安全保障，顧客不愿再次光顧。

那么使用專業自動洗碗機不失為一個聰明的選擇，他有哪些優點呢?

1.更衛生

自動洗碗機清洗全程無外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數廚房、餐具上的細菌，更好地保護您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動洗碗機中，安心以備下次使用。調查顯示廚房用品的細菌污染狀況(一般生菌數):海綿(1億～100億/個),洗碗布(1億～100億/枚),碗刷(1萬～1億/cm2),切菜板(100～10萬/cm2),菜刀(1～10萬/cm2)

人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，臟抹布臟水等各類交叉污染隨處可見，沖洗后細菌殘留十分嚴重。

2.更潔凈

洗碗機配上高效配方的專用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機械作用下發揮作用，可達到手洗所無法達到的清洗效果。強力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污，豬牛等動物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈。高溫熱水噴射，各個角落都可以全面沖洗到。(手洗時水溫最高只能是30～40℃　而豬牛等動物性油脂的溶解溫度是40℃～50℃)。

人工洗碗：各類形狀的碗碟餐具容易清洗不徹底，造成污漬臟污殘留。

3.更省水

使用自動洗碗機至少可比手洗節省3/4的水。

人工洗碗：用水量不可控，更浪費。

4.更省電

使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節省近一半的電。

人工洗碗：用電時間不可控，更浪費。

5.更省時

使用自動洗碗機您只需要把待洗碗碟放入洗碗機內，加入專用洗滌劑，設定程序，剩下的工作就有洗碗機幫您完成，并為您帶來光亮潔凈的洗滌效果。

人工洗碗：人工洗碗的運轉速度比洗碗機慢很多，導致餐具儲備數量大幅增加，昂貴的人力成本也不可忽視。

6.更護手

使用自動洗碗機可使您的雙手遠離手洗洗滌劑化學成份對您手部皮膚帶來的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適。

人工洗碗：存在使用清洗滌劑造成的化學品危害。

7.更安全

使用自動洗碗機可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損。

人工洗碗：餐具破損率高，也很難管控。

8.更整潔

使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內，通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中，廚房自然變得干凈整潔。

人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒。

9.取代消毒柜

洗碗機集洗碗、除菌、干燥、儲藏功能為一體，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲藏餐具外，還能洗碗。因此，使用洗碗機后可不再使用消毒柜，洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕細菌的滋生和繁殖。

人工洗碗：必須配備消毒柜，否則容易細菌殘留超標。