作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com
【中國廚房設備網】火鍋電磁爐是現在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產生有害氣體。電磁爐是應用電磁感應原理對食物進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電暢通流暢過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發燒，達到加熱食物的目的。
其工作過程如下：電流電壓經由整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強盛的渦流產生。渦流克服鍋體的內阻活動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。
電磁爐加熱原理，灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板(結晶玻璃)，臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，臺面的上面放有平底烹飪鍋。
如果是吃火鍋的話，還是火鍋電磁爐、火鍋桌更實用，既安全又便捷而且容易清理，就餐環境改善了吃著才會更開心。
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