廚房設(shè)備之爐灶工作流程 創(chuàng)造衛(wèi)生健康廚房

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】中國(guó)傳統(tǒng)：民以食為天，我們的飲食文化歷史悠久，作為酒店、餐廳、餐館等等餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，想讓經(jīng)營(yíng)不斷延續(xù)，商用廚房的衛(wèi)生是重點(diǎn)，今天我們就給大家分享分享廚房設(shè)備之爐灶工作流程：

1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；
2. 參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容；
3. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；負(fù)責(zé)每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查；
4. 負(fù)責(zé)每月至少兩次研發(fā)菜式新品種，邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與，確保每次有2道以上成功菜式；
5. 檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況（抽油煙機(jī)、爐灶，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行；
6. 根據(jù)接待菜單提前將菜式做好餐前準(zhǔn)備，將各項(xiàng)所需配備原材料、配料、汁醬及器皿準(zhǔn)備到位，根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；將砧板廚師切配好的原材料加工（要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，蒸菜、燉菜等按要求制成半成品，涼菜制作在客人到達(dá)前30分鐘完成），如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無(wú)提供時(shí)，需提前督促采購(gòu)到位；
7. 根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪費(fèi)（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；
8. 根據(jù)上菜時(shí)間及要求，準(zhǔn)確烹制各種菜肴，確保出品質(zhì)量。出品時(shí)嚴(yán)格檢查出品標(biāo)準(zhǔn)，確保為點(diǎn)單菜品，具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品時(shí)間不超過(guò)規(guī)定時(shí)間；
9. 在出品過(guò)程中與砧板廚師保持良好合作，互補(bǔ)，確保出品質(zhì)量及速度；
10. 收集顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)及建議，不斷提高出品質(zhì)量；
11. 有良好的日常操作習(xí)慣，開(kāi)煤氣灶、電磁爐等必須有人在現(xiàn)在，避免發(fā)生事故；隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；
12. 嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；將每日所剩可利用食品及時(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；
13. 注意廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；
14. 督促砧板廚師根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃；
15. 下班前將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；
16. 簽退或打卡下班。

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