第三屆海陽亞沙會中央廚房設備餐飲實施24小時動態監管

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設備網】　　2012年海陽亞沙會將于2012年6月16日（星期六）開幕，于2012年6月22日（星期五）閉幕。海陽亞沙會開幕式將在位于海陽市旅游度假區的河清島體育場舉行。

近日，第三屆亞沙會城市志愿者服務工作在海陽市鳳城街道啟動。

鳳城街道在海翔路、海鑫中路等重要路段設立志愿者服務亭7處，每處安排4名志愿者，全天候為市民提供服務。據了解，賽事期間，海陽市共招募了四千多名城市志愿者。

隨著各代表團官員和運動員的入駐,亞沙村逐漸熱鬧起來。亞沙村相關食品安全也變得格外重要,據了解,中央廚房有包括清真餐在內的5個不同餐飲的制作區域,每種食品成品要留樣100克以上。保障人員會對餐飲加工場所和食品加工過程實施24小時動態監管。

亞沙村餐飲安全保障主管王葆華介紹了亞沙村餐飲安全具體保障措施。亞沙村餐飲加工場所包括中央廚房、運動員餐廳、媒體餐廳三個部分,中央廚房分為中餐、國際餐、亞洲餐、清真餐和涼菜制作區域或專間,保障人員的職責是對餐飲加工場所和食品加工過程實施24小時動態監管。

亞沙村中央廚房的食品從原料處理、制作加工、貯存到成品供應、餐飲用具消毒都會進行全程監督。重點監督放在成品、半成品、原料是否分開,各個環節食品存放的溫度控制、時間控制是否符合要求。比如食品燒熟時中心溫度不能低于70攝氏度；制作好的食品成品應在高于60攝氏度條件下熱藏或0-10攝氏度條件下冷藏,其中熱藏時間不超過4小時。保障人員還負責對每餐的食譜進行審核,嚴格監控高風險性食品原輔料的使用,剔除國家法律法規禁止加工經營和亞沙會期間規定禁止加工經營的食品。

亞沙村保障人員配備了兩套食品安全快速檢測裝備,可以檢測食品的中心溫度、表面溫度、餐具表面潔凈度、紫外燈照度和煎炸過程中食用油質量等,為開展監督保障工作及時提供科學參考。

食品安全工作的負責人于朝陽介紹說,亞沙村餐飲安全保障團隊一共22人,嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》執行監督,包括中央廚房、運動員餐廳、媒體餐廳監督檢查,以及廚師和所有服務人員均持健康證上崗,經過嚴格培訓,工作時穿戴整潔工作衣帽,頭發不外露,不留長指甲,重要崗位工作人員全部帶口罩。

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