國內(nèi)餐飲業(yè)中級教育發(fā)展現(xiàn)狀

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】目前，國內(nèi)餐飲業(yè)職業(yè)教育按照培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式的差別可劃分為中級教育、高等教育和職業(yè)培訓(xùn)。

根據(jù)職業(yè)教育總體培養(yǎng)目標(biāo)，中等烹飪專業(yè)、酒店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)既要為餐飲企業(yè)培養(yǎng)烹飪技能人才、餐飲服務(wù)人才、宴會設(shè)計師和初中級管理營養(yǎng)配膳人才；同時也要為中小型的飯店、酒樓及企業(yè)的餐飲部門培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理、行政總廚師長等管理人才。因此,中等烹飪專業(yè)、酒店服務(wù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位初中級技藝型、技能型的操作與管理人才，同時為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職奠定必要的知識和技能基礎(chǔ)。進(jìn)年來，黨中央、國務(wù)院實施了一系列重大舉措，不斷改善政策環(huán)境、制度和社會環(huán)境，推動中等職業(yè)教育改革發(fā)展取得了歷史性成就。2009年啟動實施了中等職業(yè)教育免學(xué)費政策；2010年11月，教育部出臺了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010-2012年）》，中等職業(yè)教育在經(jīng)濟社會發(fā)展大局和教育工作全局中的重要地位更加凸顯，中等職業(yè)教育改革發(fā)展迎來了前所未有的重大機遇。

_   回顧烹飪、飯店服務(wù)等與餐飲業(yè)相關(guān)的中職教育發(fā)展歷程，可用“一波三折"來形容。20世紀(jì)90年代以來，中國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展使得烹飪、餐飲成為熱門職業(yè)，各種形式的培訓(xùn)班如雨后春筍一般發(fā)展起來，與此同時，烹飪中等職業(yè)教育也進(jìn)一步發(fā)展，烹飪專業(yè)的畢業(yè)生呈逐年遞增趨勢。到了21世紀(jì)初，烹飪?nèi)瞬抨犖檠杆倥蛎洠新毥逃跀?shù)量上已趨于飽和，烹飪專業(yè)人員工資普遍下降，造成中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的生源大幅度縮水。隨著中國教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整，離校擴招，“普高熱”的升溫，中職教育面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，中職教育工作者開始從職教理論、教學(xué)模式、課程結(jié)構(gòu)等深層次反思中職教育的現(xiàn)狀與存在的問題，力圖走出一條內(nèi)涵式發(fā)展之路，探索在借鑒國外職教理論的基礎(chǔ)上結(jié)合我國的國情，構(gòu)建中國的中職職教體系。

目前，全國中級學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)情況較為樂觀。據(jù)統(tǒng)計，2005-2008年， 全國中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生平均就業(yè)率一直保持在95%以上。據(jù)調(diào)査，相對于工科類專業(yè)，烹飪、服務(wù)類的畢業(yè)生提升空間相對較大，工作7-8年后，基本會升為領(lǐng)班，有30%左右的人會被提升為廚師長或者行政總廚。

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生要想在社會發(fā)展和職業(yè)變動中具有競爭力，必須樹立起學(xué)習(xí)的觀念，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。同時，學(xué)校在培養(yǎng)人才時，不僅僅要定位在適應(yīng)特定職業(yè)領(lǐng)域需要的實用型、技術(shù)型的“高級藍(lán)領(lǐng)”上，還要著眼于學(xué)生的終身發(fā)展，培養(yǎng)有健全人格、有持續(xù)性發(fā)展能力的高素質(zhì)人才。

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