洗碗間設計布局要求

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設備網】洗碗間設計布局，在符合操作流程、盡量減少餐具傳遞距離和方便洗滌操作的前提下，還有一些具體要求。

(1)洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一面   冼碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房、方便傳遞臟餐具和廚房用具為佳。在洗碗間與餐廳和廚房之間，應有必要的分隔，以防噪聲流傳到餐廳。同時，也可避免洗碗間的水.、油及泔漿污染附近區域。洗碗間與餐廳保持在同一平面，為大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，提供了方便。在一些為了便于洗碗間清潔和污水排放處理而將面墊高、設計明溝的洗碗間（這往往是最初設計時疏忽，后墊高地面，增設明溝；或因樓層地板甚薄，而墊置明溝），其地面與餐廳往往不在同一平面，需要進行斜坡處理。若有臺階、垂直上下，既不便于推車操作,又增加了傳送餐具員的勞動強度，切忌使用。洗碗間有較大的接手臺，以方便送餐具服務員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞；

(2)洗碗間應有可靠的消毒設施洗碗間不僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，詞時負責所有清洗餐具的消毒工作洗滌后的餐具將直接用于盛放菜點或上餐桌服務顧客，因此，采用切實兩行和行之有效的消毒設施是對顧客利益負責、維護餐飲企業聲譽的具體行動。配置功能完備、先進高效的洗碗機，在將餐具洗凈之后，有連貫的消毒及干燥處理，餐具洗滌一步到位…一條龍完成，：既節省場地，又衛生可靠。而靠手洗，洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之盾，根據本餐飲企業的能源及場地條件，配置專門的消毒設施(如蒸汽消毒、紅外線消毒、煮沸消毒或消毒 液浸泡消毒等)。切承兩面任何理由，不釆取任何消毒處理，將洗后餐具直接投入。

（3)洗碗間通、排風效果要好無論是采用洗碗機洗滌，還是手工洗滌，或是采用蒸汽消毒，其洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如棗及時抽排，不僅影響洗碗工操作，面且會使洗凈；甚至巳經干燥的餐具重新出現水汽,甚至還會向餐廳;廚房倒流，污染附近環境。因此必須采取有效設計，切實解決洗碗同通風排風問題，創造良好環境。

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