西餐菜肴的加熱廚房設(shè)備

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1.扒爐

西餐廚房用的扒爐有煤氣扒爐和電扒爐兩種，電扒爐是使食品直接受熱煎扒的加熱設(shè)備。電扒爐的電阻絲以線卷狀置于不銹鋼管中，不銹鋼管發(fā)熱器一般裝在平面鐵板的下面，通電發(fā)熱后傳導(dǎo)給鐵板，食品直接平放在平面鐵板上加熱烹制。電扒爐的正面裝有溫度調(diào)節(jié)器，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度。電扒爐主要用于煎扒肉類(lèi)、 海鮮類(lèi)、煎蛋等，也可用于制作鐵板炒飯、炒面等食品；具有使用簡(jiǎn)便、省時(shí)省工、清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)，普遍用于西式廚房、日本鐵扒燒等。煤氣扒爐與電扒爐性能相似，只是安裝和火力略有差別。

2.電烤箱

電烤箱是使食品直接受熱烘烤的加熱設(shè)備。電烤箱的電阻線以線圏狀置于不銹鋼管中，不銹鋼發(fā)熱器一般裝在箱形容器內(nèi)的上方、下方，中間放置被烘烤的食物。澥箱的外殼正面有由耐熱玻璃制作的門(mén)，還設(shè)有溫度控制按鈕，切換下發(fā)熱器的開(kāi)桊以及通電指示燈。也烤箱主要制作烤牛排、烤火雞、烤小半仔排等大塊肉類(lèi)食品和烤山芋、街土豆、烤面包、烤西餅、烤點(diǎn)心等。

(1)對(duì)流烤箱  該烤箱與其他烤箱的區(qū)別在于風(fēng)機(jī)將熱快速送進(jìn)烘烤箱內(nèi)，食物放置在架子上，既有效地利用烤箱的容積，又可加快烤只速度。

（2）多層烤箱   該烤箱由兩層以上的烤箱疊置在夂起，這種烤箱占地面積小， 容量大。

(3)  多士爐；這是專(zhuān)門(mén)烘烤即將食用的面包的小烤箱。

3. 電面火烤爐

電面火烤爐叉稱(chēng)為電焗爐，是使食品表面直接受熱烘烤的加熱設(shè)備。電面火烤爐的電阻絲直接以線卷狀置于爐架的上半管上，通電后，電阻絲加熱至火紅，面下必受烘烤食物放人爐膛內(nèi)，；由上下轉(zhuǎn)動(dòng)板來(lái)調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離從而達(dá)到控制烤制溫度的目的其特點(diǎn)是土下可同時(shí)受熱，更便于表面上色，控制便利。該爐廣泛用于西餐煽制菜肴、烘烤蒜蓉面包等，是制作西餐獨(dú)特風(fēng)昧的爐具之一。

4.西式煤氣平頭爐連煱爐

西式煤氣平頭爐連鋦爐，其構(gòu)造主要由鋼結(jié)構(gòu)架、平頭明火爐、暗火烤箱裝置和煤氣控制開(kāi)關(guān)等構(gòu)成。該爐有的還設(shè)有自動(dòng)點(diǎn)火和溫度控制等功能。具有熱源強(qiáng) 弱便于控制。使用方便、適用多種西餐烹調(diào)方法、易于清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)，是西餐烹飪中必不可少的基本加熱設(shè)備。

5.電溫藏箱

電溫藏箱既可給菜肴食品保溫，又可短期防止食品變威，因?yàn)?3攝氏度可防止細(xì)菌活動(dòng)。溫藏箱的原理很簡(jiǎn)單,依靠箱肉安裝的電熱線發(fā)熱，由恒溫器保持—定的溫度，以熱輻射的形式對(duì)食品保溫，這種.發(fā)熱器稱(chēng)為石英管電熱器。

6.微波爐

微波爐的構(gòu)造分為內(nèi)、外兩部分。外部包括微波爐的外箱及爐門(mén)，件箱用不銹鋼板制成，爐門(mén)是甩雙層透明玻璃中間加我層金屬鋼構(gòu)成，這樣既能防止微波外泄，也可以從外部觀察封食物烹調(diào)情況。內(nèi)部由電源變壓器、整流器、磁控管、波導(dǎo)管、風(fēng)扇葉、定肘器、轉(zhuǎn)盤(pán)及控制器等部分組成。微波爐使用時(shí)，將需烹調(diào)的食物盛放在微波爐內(nèi)，專(zhuān)用的盆或架子。若微波爐內(nèi)沒(méi)有設(shè)置專(zhuān)放食物的盆或架子， 可用塑料（微波爐專(zhuān)用）、玻璃和陶瓷等金屬材料制作的容器盛放，但不可用金屬容器。然后，關(guān)閉爐n,接通電源。食物若是冷凍的，要先解凍后才能烹調(diào)。微波爐一般設(shè)有自動(dòng)解凍裝置，解凍時(shí)只要按下控制板上擁解凍按鈕即可。烹調(diào)食物根據(jù)種類(lèi)的不同，調(diào)節(jié)控制板上的定時(shí)器。到達(dá)預(yù)定時(shí)間微波爐會(huì)自動(dòng)終止烹調(diào)。

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