餐飲業(yè)的廚房各部門餐具管理細(xì)則

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】“提高水平、制度先行”——規(guī)范、完善、細(xì)化餐具管理制度，是做好餐具管理與控制工作的前提。你還在為打破餐具找不到賠償?shù)娜藛幔拷裉煳覀冎朴喠瞬惋嫴扛鲄^(qū)域的餐具管理細(xì)則：
 
廚房管事組:

1、在清洗廚房用具過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；
 
3、使用筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二；
 
4、管事組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損,立即開出報(bào)損單；
 
5、餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用推車經(jīng)電梯運(yùn)送至廚房存入保潔柜，運(yùn)送過程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；
 
傳菜組:
 
1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過的餐具傳回洗碗間；
 
2、傳菜部在傳餐具過程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒損壞餐具，操作時(shí)做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；
 
廳面服務(wù)員：
 
服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴(yán)格做到大、小餐具分類擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開出破損單；
 
每月月底25日進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn)行展示；
 
在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)面而影響酒店服務(wù)品質(zhì)；
 
各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由管事組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；
 
客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償；
 
凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充；

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