酒店餐飲廚具破損率如何計算？

【中國廚房設備網】在餐飲行業中，餐飲廚具管理通常是餐飲管理中的薄弱環節，也是困擾店餐飲管理人員的難點問題，許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已

——餐具破損后往往找不到責任人，不知道是廚師裝盤時碰壞了，還是服務員收餐時磕破了，或是管事員清洗時摔碎了……一個盤子每使用一次，從清洗到上菜到撤回，都要經過管事、廚房、傳菜、廳面等多個環節。環節復雜、經手人員多使得餐具破損控制成了餐飲管理中的“短板”，因為餐具破損不僅降低了菜肴的品質，增加了酒店低值易耗品的費用，更重要的是影響了酒店的形象。如何讓餐具的破損率降到最低程度，甚至達到零破損?

因此可以看出，現在餐飲業的餐飲廚房用具、餐具破損首先要找到起源，“職責分明、杜絕扯皮”——明確部門內部各崗位在餐具管理中的職責，是做好餐具管理與控制工作的關鍵。

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