作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.szxinjia.com
【中國廚房設備網】近來一直缺乏亮點的江城餐飲市場，在經歷了價格戰、服務戰、環境戰等諸多競爭形式后，市場格局日漸固化。新生代酒店為求上位，老品牌酒店為求穩固市場，便爭相搞起了“另類競爭”。一走進店堂，門口就是一字排開的大鍋，熱氣騰騰的，不像是大堂，倒像是廚房。這是記者在漢口老街坊酒店看到的實景。仔細一看，鍋里燜著的蹄膀土豆、香辣牛掌饞得人直流口水。再看，另一口鍋里蒸著的小龍蝦堆得像小山，紅亮亮的讓人眼睛發直，而一邊一字排開的幾個老南瓜也在冒著熱氣，里面煨著的蝦貝菇等更是異香撲鼻，讓人恨不得馬上吃一口。
“這叫堂做菜，為的就是讓顧客直接看到，直觀性強。”老街坊酒店負責人告訴記者，你還別說，以前這些菜只有吃過的人愛點，沒吃過的人想著都膩，點得少。但像這樣擺到顧客面前后，那色那香，比服務員說破了嘴皮子還有用。
魚米之鄉酒店更絕——大堂做的不是菜，而是米湯。說到米湯，年紀稍長的人都知道，那是從前家里做甑子飯時的副產品。雖是極平常且很不起眼的東西，但那股濃郁的米脂香味卻是很多人的最愛。這家店里的絕招是：用泰國香米現做原味米湯，讓顧客聞到異香后，按人所需加工成黑米米汁或玉米米汁，一時間竟然贏得了滿堂彩，不少顧客還要求用米湯當高湯，燒制菜肴。
一些酒店還在大堂里現做南瓜冰沙、芝士烤蕃薯等吃食，要的就是讓顧客聞到紅薯或南瓜的濃郁香味。此外，在店堂里炒田螺、炸臭干子、磨豆腐、炕土豆的也不在少數。食客王先生稱，“未進其門，先聞其香，酒店算是把生意做到家了。”
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