廚房與餐廳的布局設計 講究實用、耐用、便利

【中國廚房設備網(wǎng)】對于廚房設計每個人有每個人不同的看法，而以我們餐飲行業(yè)來看，廚房與餐廳的合理布局牽涉到餐飲的經營。

中國廚房設備網(wǎng)認為，關于餐廳，廚房是一個設計重點，這個部分要緊緊的圍繞餐廳的經營風格來設計，除此之外，也要充分的考慮到空間中實用、耐用且便利的三個原則。在這些方面的設計中，沈陽輝力設計認為應著重考量廚房的通風。餐廳的廚房無論是選用先進的運水煙罩或是直接采用簡潔的排風扇，設計當中都要注意避免廚房中配菜區(qū)、烹調區(qū)形成負壓（既排出去的空氣要大于補充進廚房的新風量）。這樣的設計可以使廚房的空氣保持清新，在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣與廢氣，廚房這個區(qū)域，要保證所有的煙氣都不再滯留和彌漫。

在餐廳設計中，有關廚房的明廚、明檔。餐廳中的明廚和明檔是餐營業(yè)發(fā)展到一定時期的產物，簡單來說，想要設計明廚和明檔，就要在設計過程中避免油煙、噪聲和有礙觀瞻的場景。有些只適合聲場和最后階段的展示性明廚設計，其實沒有必要為顧客“和盤托出”。

廚房的地面設計也是餐廳設計中的重點之一，餐廳廚房中，地面的設計與選材都是不可盲從的，必須審慎定奪。如果廚房中沒有選到新穎且實用的防滑地磚，使用紅鋼磚不失為有效之舉。

廚房的用水與明溝也是設計中需要著重處理的地方。許多餐廳的廚房在設計過程中會在廚房設計水槽（既水池）時，由于配備的過小或是過少，都有可能使廚師要跑很遠才能找得到水池，這樣一來，忙起來就很難顧及到清潔，廚房衛(wèi)生也是令人堪憂的。廚房中所謂的明溝，是廚房中污水排放的一個重要通道。時下大多餐廳中的廚房明溝的設計或是過淺，或是過于粗糙，或是無高低落差，也有一些沒有很好的有機連接，這樣使得廚房內部水地相連甚至臭氣熏人，廚房的空間難以做到干爽清凈。由此可見，在進行餐廳設計時，廚房的部分要充分考慮到原料化凍與沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

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