高品位餐飲 去奢侈更親民
自中央提出八項規定以來，高端餐飲業遭遇“寒冬”。各企業紛紛謀求轉型，改變目標人群、擴展平民市場、加大促銷力度是其中重要舉措。
反對浪費，并不是反對消費，反對官場的奢靡之風，也并不是反對人民群眾體驗更高層次的消費。高端餐飲業同樣具有很好的發展前景。
高品位餐飲不應成為某些階層所獨享的特權，而應成為人民群眾在生活水平提高之后都可以享受的一種體驗。轉型成功的企業，無一不是從這一點出發的。
走進豐臺區靛廠路一幢5層高的歐式建筑，北京第一家五星白鉆級酒店—北京宴即坐落于此。日前，記者來到北京宴，下午6點左右，正是用餐高峰時期，與其他高端酒店的冷清場面不同，來這里用餐的顧客不在少數。
自去年12月22日中央提出“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”等八項規定以來(以下簡稱“八項規定”)，以政務人士為主要消費群體的高品位餐飲業遭遇到了寒冬。
“年前天天滿客，年后卻無事可做。最慘時中午一桌，晚上一桌，日營業額只有2000元”，北京宴的總經理楊秀龍說， 2013年1月份凈利潤近44萬元，環比下降了51%，2月份更是虧損近300萬元。
北京宴并非個例，據中國烹飪協會統計，2013年1—2月，全國限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)，收入同比下降3.3%，是餐飲業自改革開放以來首次負增長，其中部分高端餐飲企業2月份營收下降超過50%。
上海餐飲烹飪行業協會負責人告訴記者，去年12月份以后，餐飲行業的經營狀況讓人“猝不及防”，許多消費訂單臨時被取消，不少高檔餐飲企業去年業績因此同比下跌近三成。
根據成都市商務局、成都零售商協會發布的《2013年上半年成都零售業運行報告》，今年上半年，成都市限額以上餐飲企業實現銷售收入83.8億元，同比下降9.6%；餐飲業對成都市零售業的增長貢獻率比去年同期降低了11.8%，降至18個月來的最低點。
“反浪費并不是反消費，高品位也不是高消費，反對官場的奢靡之風，更不是反對人民群眾體驗更高層次的消費。”北京宴投資人，從事餐飲業22年，成功創辦過小尕子、火宴山、長福宮等多個餐飲品牌的王鈞正認為。
面對困境，高檔餐飲企業紛紛謀求轉型。改變目標人群、擴展平民市場、加大促銷力度是其中重要舉措。
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