餐飲中央廚房餐飲企業(yè)將來(lái)的發(fā)展方向

“中央廚房的出現(xiàn)讓餐飲企業(yè)，特別是中餐企業(yè)的菜品更加標(biāo)準(zhǔn)化，還能降低成本，保證食品安全，這將是餐飲企業(yè)將來(lái)的發(fā)展方向。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)了解，截至目前，全市包括餐飲企業(yè)、面食加工企業(yè)等在內(nèi)的企業(yè)，共有中央廚房30多個(gè)，總面積近10萬(wàn)平方米，僅去年就新增5個(gè)。越來(lái)越多的中央廚房的出現(xiàn)，將為“民以食為天”的百姓把好第一道關(guān)。

透過(guò)寬敞明亮的玻璃窗，記者看到20多個(gè)“全副武裝”的員工正在緊張有序地進(jìn)行四喜丸子的加工;而在另一間初加工車間，整塊肉的切塊、切絲、切片在這里完成后，便被裝進(jìn)了真空包裝袋內(nèi)，準(zhǔn)備運(yùn)往分布在全市各區(qū)的連鎖店。這是昨天下午，記者在本市一家大型連鎖餐飲企業(yè)新建成的中央廚房看到的情形。隨著馬年新春的即將到來(lái)，市民集中外出用餐的壓力讓這個(gè)新落成的中央廚房顯得比往日更加忙碌。

走進(jìn)位于南開區(qū)咸陽(yáng)路附近的渝湘江南1800平方米的中央廚房，行政總廚盧應(yīng)倫指著新近投入使用的噴淋消毒設(shè)備告訴記者：“所有的工作人員必須穿上符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的從事食品加工的工服，從這里經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒程序，才能進(jìn)去工作。”走過(guò)消毒間，記者看到在走廊兩側(cè)分別設(shè)有熱循環(huán)消毒庫(kù)、初加工車間和熱處理車間。在熱處理車間，一個(gè)個(gè)拳頭般大小的四喜丸子在操作人員手工制成后碼放整齊，被推進(jìn)大型蒸箱。盧應(yīng)倫說(shuō)：“四喜丸子是天津老百姓特別愛(ài)吃的一道菜，特別是到了過(guò)年，這道菜還被人們賦予了吉祥如意、團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。全市10家連鎖店從現(xiàn)在開始每天的消耗量就比平日里多了一倍。在中央廚房，這些丸子先被蒸定型，再進(jìn)入各家連鎖店后最終加工成成品，端上市民的餐桌。有了中央廚房的集中供應(yīng)，減少了許多在各門店的加工環(huán)節(jié)，能讓更多的老百姓在春節(jié)期間享受到快捷的服務(wù)。”盧應(yīng)倫說(shuō)：“到了春節(jié)前幾天，‘年菜’四喜丸子的消耗量會(huì)更大，有的市民即使不在飯店就餐，也會(huì)訂這道菜。”

“這幾天每天的肉類供應(yīng)逐漸增多，現(xiàn)在每天包括豬肉、牛肉、雞肉在內(nèi)的各種肉類消耗達(dá)到1000公斤，春節(jié)期間將增至每天2000公斤。此外，為了即將到來(lái)的春節(jié)，我們還和重慶、四川等地的辣椒、花椒等原產(chǎn)地供應(yīng)商取得聯(lián)系，一次性從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)兩噸左右的調(diào)料，以確保春節(jié)市場(chǎng)的使用。”盧應(yīng)倫說(shuō)。