餐飲行業的發展潮流 智慧餐廳的興起

眾所周知，餐飲業不是一個暴利行業，眼下甚至稱不上是賺錢行業，并且隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲，餐飲業的日子越來越難過。因此，餐飲業不得不想盡一切辦法來節省開支，提高效率。“智慧餐飲”也正是順著這根藤慢慢爬上來的，目的就是“節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效”。

消費者是餐飲業的衣食父母，他們看重的無非是價格、服務以及菜品質量，如果餐飲業能以互聯網軟件及智能化設備來取代服務環節，消費者是否能夠接受呢?

在業內專家看來，餐飲智能化是未來的趨勢，但也并非所有的餐飲企業都適合搞無人服務的智慧餐廳。不同類型的餐飲企業，面對不同的消費群體時，當然需要不同的服務。

現象：“智慧餐廳”興起

隨著互聯網技術的發展，餐飲業也迎來了一次變革——許多餐飲企業開始將互聯網技術應用到餐廳的運營中，并邁進了“智慧”潮流。

記者注意到，目前社會上很多餐飲企業都打出了“智慧”概念，以先進的互聯網技術及智能化設備來取代服務環節。比如傳統餐飲企業辛香匯和穆佰味，近日它們在媒體上的曝光率就很高。在這些餐飲店里，消費者只需用手機掃描店鋪二維碼，或下載企業的APP，直接在手機上就可以自主點菜、提交，結賬也可以通過手機支付，甚至在就餐過程中的服務環節，也可以通過手機“叫”服務員來加水、送紙巾等。總之，整個就餐過程都是以消費者“自主”為主。

除此之外，生意一向火爆的海底撈、外婆家等餐飲連鎖企業也玩起了智能化。據了解，海底撈和外婆家早已將“微信”運用到了日常經營中。海底撈不僅在微信上構建了吃、看、玩等主體內容，而且還為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業務相關的游戲等全套體驗，同時還引入了微信支付以提高結賬速度、減少排隊時間。外婆家除了顧客手機里的掌上移動餐廳外，還嘗試將微信的CRM系統和企業會員系統對接，從而對不同會員等級的顧客提供更加有針對性的服務。

另外一家在“智慧餐飲”方面邁出實質性腳步的企業就是中式快餐店嘉和一品。嘉和一品將自己的模式稱為O2M，即利用物聯網、移動支付等先進技術，依托嘉和一品強大的中央廚房配送能力和各門店的密集布局，線上打造智能平臺以滿足客戶網上訂餐需求，線下在人流聚居區則打造便民健康的餐飲自動配送站，最終實現了能夠高效服務客戶的目的。目前，嘉和一品正在加速布局線下自主智能取餐柜。

不同的餐飲店，對“智慧”的理解與運用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。那么，到底什么才是真正的“智慧餐廳”呢?

百度百科的解釋是，“智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

龍策餐飲智庫首席顧問田廣利認為，“智慧餐廳”其實就是利用互聯網技術與智能化設備來減少可取代的服務環節，讓消費者自主服務，當然，這個過程一定要便捷。目前利用這些技術的餐飲店并不能稱為真正的“智慧餐廳”，它們只是在利用互聯網技術來實現某種功能，減少某些環節。

關于部分餐飲企業對于“智慧餐廳”淺嘗輒止的做法，田廣利認為也情有可原。作為一項新的嘗試，餐飲企業不可能一夜之間就能領會“智慧”的全部含義，也不可能馬上完全打造成盡善盡美的“智慧餐廳”，但無論如何它們已經率先邁出了一步。畢竟，“智慧餐飲”是餐飲業未來的發展趨勢。

推廣：技術開發商是主導

對于新興的“智慧餐廳”記者也很感興趣，于是選擇了幾家“智慧餐廳”的先驅者進行了一番體驗，以此感受互聯網時代的餐飲業變革。但事實上，記者的這次體驗并不理想。

首先記者來到位于北京王府井餐飲街的穆佰味餐廳。穆佰味是一家青海風味餐廳，今年10月8日才正式開業。開業之初就打出了“智慧”口號，以此來吸引消費者的注意。

記者一進門，就有服務員熱情上來迎接，入座后，服務員隨即將菜單放到消費者面前。這一舉動讓記者很是驚訝，這與外界的描述并不相符。于是記者表示是否可以在微信上看電子版菜單，這時服務員才想起來將桌子上的小牌子放到記者眼前，牌子最下面印著一個二維碼，服務員表示可以用手機掃描二維碼來點菜。

按照服務員的介紹，記者用微信進入穆佰味的電子版菜單，但是菜單做得很簡單，即使看著菜單，也還是有很多的疑問，比如這道菜原材料是什么、辣不辣、分量多少等等。后來穆佰味的值班經理親自過來向記者解釋菜品情況。于是就有了這樣的情況，記者看著手機上的菜單，值班經理則在一旁詳細介紹。如果要加菜，問題又來了，還需要重新掃描二維碼，重新進入程序。并且在最后的支付環節，也并不能使用手機支付，還需要叫服務員來結算，或者消費者到收銀臺結算。

對于實際情況與媒體的報道的不符，該值班經理悄悄告訴記者，“那其實都是我們軟件的提供者對外做的宣傳，對于我們新開業的餐飲店來說，服務還是很重要的。”

穆佰味值班經理的一句話道破了“智慧餐廳”的玄機。