飯店廚房的中餐廚師長工作職責(zé)

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】中餐廚師長工作職責(zé)
直接上級：行政總廚

直接下屬：中餐廚師領(lǐng)班

①在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持中餐廚房的日常工作。

②協(xié)助行政總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)的變化，不斷創(chuàng)新菜肴和推出每期的特色菜。

③調(diào)動廚師的積極性，監(jiān)督菜肴質(zhì)量，滿足顧客對食品的要求。

④監(jiān)督宴會、酒會、團(tuán)體餐的準(zhǔn)備工作和出菜過程。

⑤制訂采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。

⑥督導(dǎo)廚師的菜肴投料和技術(shù)操作。

⑦監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。

⑧評估廚師的工作表現(xiàn)，檢査屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。督導(dǎo)廚師按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

⑨完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。

⑩合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。

文章來源：【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。