烘焙風下的質量隱憂 烘焙模具業期待規范發展

作為一個正逐步成長并壯大的行業，國內烘焙模具行業面對國外相關行業一直以來在材料、工藝等方面的優勢壓迫，在目前沒有國家標準、行業標準的指導下如何更好地前行?

工具為食材錦上添花

在這個時代，任何興趣都伴隨著燒錢的過程。下廚這回事兒嘛，有人會說：技術好，用什么工具都能做出好菜。但是廚藝確實是一種可以靠工具加成屬性值的技能，工具可以作為提高菜式成品質量的一個保證，尤其于烘焙此道。特別是當你試了好幾種方子，試驗了再試驗還是難達你心中的完美，結果換個模具，一切迎刃而解的時候。

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現在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快;鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

“烘焙風”下的質量隱憂

在烘焙工具的選擇上，品牌、材質和大小是主要考慮的幾點。烘焙范圍很廣，烤肉烤菜烤水果，我們常說的還是烘烤糕點類。

每個廠家的質量標準不同，品牌是一個產品質量最基礎的保證，而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下無毒無害，經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。

據了解，國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

據業內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。

期待標準規范發展

據了解，對于烘焙模具行業來說，目前各個企業執行的都是各自的企業標準，標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現，有些模具產品完全是三無產品，商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。

除了原材料，工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久，無論在規模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比較高，品質管控更加成熟，對產品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業協會的相關負責人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業采用的是100%純液態硅膠成型工藝，所以在產品飽滿性和安全性方面要優于國內產品。