作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:www.szxinjia.com
【中國廚房設備網(wǎng)】廚房設備,即廚房加工、配份、烹調(diào)以及與之相關(guān)的、保證烹飪生產(chǎn)得以順利運作的各類器械。廚房設備是廚房生產(chǎn)運行必不甩少的物質(zhì)前提條件本章將針對各類廚房設備的主要使用部門及崗位進行劃分,簡要、系統(tǒng)地討論廚房加工、冷 藏、冷凍、加熱等主要設備及其特點。
廚房是制作食物的場所,自此,加工、切割、烹調(diào)、儲藏所需的各種設備都應配備齊全才能方便使用。廚房設備先進、齊全是廚師們的理想,也是高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所必需的。因此,掌握廚房設備選擇擇原則,了解各類設備性能,便成為現(xiàn)代廚房管理的必備內(nèi)容。
廚房設備林林總總,有的堅固耐用,有的細巧楣俏,有的方便實用,有的功能落后。凡此種種,廚房設備選擇應掌握以下原則。
安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設備安全主要有以下三方面含義。
(1)廚房壞境設備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。 廚房環(huán)境相對較差,大多廚房還免不了水汽、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對設備的不利影響。因此,廚房設備要選擇防水、放火、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕、性能先進的設備。
(2)廚房設備的安全性要在設備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。廚房設備,不比客房、餐廳設備,使用人員多為廚房員廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者,勞動強度大,干活動作猛,力氣大;因此,廚房設備要功能先進,操作簡便,自身安全系數(shù)高,一般操作不易損壞才行。
(3)廚房設備要符合衛(wèi)生安全的要求廚房設備大多直接接觸食品,其衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構(gòu)成影響。因此,設備的用材、設備的操作及運用,都要考慮到是否對食品構(gòu)成直接或間接的污染。
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