中央廚房發展趨勢將成為未來餐飲行業主流

隨著餐飲業的不斷發展，中央廚房作為一個新鮮事物出現在中國大地，并以迅猛的發展趨勢一躍成為未來餐飲行業的發展主流。

餐飲業增速放緩連鎖業態是熱點

餐飲業作為國民經濟的重要產業之一，近年來一直保持穩定增長。2011年，餐飲產業規模首次突破2萬億元大關，同比增長16.9%。

在數字的背后，由于受制于行業整體管理水平落后以及食品安全等因素，餐飲業的整體增長速率放緩，資本的增速放緩。中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發展現狀與趨勢時，介紹了一組數據，2011年餐飲收入實際增速僅為4.3%，放緩約5.4個百分點，2012年前5個月實際增速約為5.3%。

分析顯示，餐飲市場競爭進一步加劇，行業正在向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變。連鎖餐飲企業群體已經成為餐飲業中最活躍的部分，業態呈多元化發展，西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場不斷細分。

可以預見的是，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的熱點。

中央廚房助力連鎖餐飲業發展

2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區受到世界金融危機等因素影響，餐飲業總體運行較為困難，但快餐業特別是連鎖快餐業發展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業發展中的亮點。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆漿、一茶一坐等連鎖快餐企業紛紛加快了在國內地的布局。這將給我國連鎖餐飲業發展帶來更大的機遇和挑戰。

雖然經歷了數十年的發展且行業規模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業整體發展水平顯然還有待提高。這主要體現在生產一體化系統不健全，行業上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產品質量控制難度大等。

以中央廚房為代表的現代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業發展的推動作用越來越明顯。專家們認為，對連鎖餐飲企業來講，中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用水平和環境保護水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

科邁達果蔬裝備，近年來一直致力于推動連鎖餐飲企業中央廚房設備的研發、設計、生產制造與銷售。科邁達果蔬裝備致力于中央廚房加工工程的需求分析、工程項目布局設計、項目設備研發制造、項目安裝調試、項目的售后服務以及技術支持。

現代加工工藝打破傳統飲食觀念

2011年，眾多知名連鎖餐飲企業味千拉面、海底撈、永和大王、肯德基等頻頻受困于“骨湯門”、“豆漿門”等事件。與此同時，代表標準化生產工藝的“勾兌”、“沖調”等中性詞語，在不知不覺中成為貶義詞并成為消費者的焦慮所在。

(國家)食品行業生產力促進中心的屠振華博士表示，“骨湯門”和“豆漿門”事件，實質上是現代餐飲標準化工藝與消費者傳統飲食習慣、消費預期之間的錯位。因此，研究傳統餐飲工藝和現代餐飲工藝與食品營養、安全及節能的關系，成為一個亟待解決的課題。

作為躋身2011年中國餐飲前十強的中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一，味千(中國)控股有限公司的中央廚房建設起步較早，而且目前已頗具規模。該公司相關負責人說，他們已把所有的產品包括面、甚至蔥、蒜等調味料都標準化、成品化，最終保證每一碗的味千拉面口味都是一樣的。

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