果蔬冷凍之前還需漂燙？ 漂燙設備用處大

最近去超市買了一包混合果蔬凍干，沒想到只是隨手買的零食逐漸成了最近看劇的新寵，脆脆爽爽的很健康，還不容易發(fā)胖。說到果蔬凍干，腦海里第一個浮現(xiàn)出的就是真空凍干設備。然而等筆者搜羅一圈發(fā)現(xiàn)，在凍干果蔬的預處理加工中，漂燙設備也同樣不可或缺。

果蔬先漂燙再凍干，這不就意味著煮熟了再冷凍制干，難道手中這好吃的果蔬凍干實際上是熟的?帶著一頭霧水，筆者不由想深入了解漂燙機。事實證明，漂燙機用于煮熟食材的想法只是看到漂燙機這個設備名稱時的想象，漂燙機的功能更為豐富。

漂燙機實際上不同于鍋爐設備，用于果蔬可以對果蔬進行農(nóng)藥殘留分解、殺青、護色。對于凍干、烘干果蔬來說，經(jīng)過漂燙機的果蔬酶活性被制止，細胞變得更為柔軟，水分的蒸發(fā)較單純凍干來得容易的多。漂燙機不止用于果蔬，用于肉類可以去除肉類中的雜味;用于部分水產(chǎn)還能使開口破殼更為容易;用于鹵制原料則通過一熱一冷的加工方式收緊物料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使香味不易流失。

漂燙機的漂燙熱介質(zhì)不同，有的設備通過蒸汽加熱，有的通過電加熱水對物料進行加熱。我們知道，漂燙的均勻程度能夠影響到物料成品品質(zhì)，因而不同熱介質(zhì)將直接影響到漂燙設備對物料的處理。一般來說，漂燙機設備會在內(nèi)部設置網(wǎng)帶、滾筒等設備，以保證物料的充分浸泡。

在自動化、智能化的浪潮下，漂燙機也不甘示弱。漂燙機主要核心有漂燙、冷卻兩部分，隨著自動化的升級，上料、控水、滅菌、出料等漸次加載，隨著這些部分逐漸實現(xiàn)自動化，形成了連續(xù)的漂燙生產(chǎn)線。還有企業(yè)在漂燙機上裝載自動控溫裝置、自動控制進汽裝置等，實現(xiàn)漂燙機對溫度、強度的自動化控制，減省了人工環(huán)節(jié)，提高了產(chǎn)能，節(jié)約了成本。

作為前處理型的食品機械設備，漂燙機的工作效率直接影響到生產(chǎn)線后面的運作。而在相同單位時間內(nèi)，效率越高意味著成本越低，因而食品企業(yè)傾向于購買效率高的食品機械設備。因此為了提高設備的運行效率，有的漂燙機生產(chǎn)廠商在漂燙機上裝載強流風干機，經(jīng)過漂燙機漂燙過后的物料經(jīng)過強流風干機后，能以較快速度將食材表面的殘留水分吹干，這樣減少了影響下道工序的時間，在一定程度上增加了企業(yè)效益。

隨著我國節(jié)能環(huán)保力度的不斷增強，我國有不少生產(chǎn)企業(yè)因為環(huán)保問題不過關(guān)被關(guān)停。因此，不少漂燙機設備生產(chǎn)廠商盡力在保障設備效果基礎上實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。如漂燙機運用熱量對物料進行加熱，通過對保溫層進行加厚或改進保溫材料，從而減少熱量的損失，實現(xiàn)節(jié)能。再如設置過濾裝置，對漂燙水進行循環(huán)利用等。

漂燙機也關(guān)注客戶對漂燙的不同需求，冷卻池可自行選擇使用常溫或冰水進行冷卻。另外，漂燙機作為食品機械設備，清洗也屬于重中之重，因為漂燙機自身結(jié)構(gòu)簡單，企業(yè)多數(shù)選擇在上蓋部分設置了提升裝置，下端則設置排污口，方便設備的內(nèi)部清洗。

在速凍食品呈現(xiàn)藍海之勢，凍干以健康營養(yǎng)席卷食品界之時，作為速凍、凍干食品前處理設備的漂燙機未來可以預見。相關(guān)設備生產(chǎn)企業(yè)不能因為漂燙機自身設備結(jié)構(gòu)相對簡單就放松對漂燙機設備的研發(fā)，還需要對漂燙設備進行進一步的生產(chǎn)改良適應市場需求。