清明未到青團“先俏” 機械化生產大勢所趨

春天來了，清明節的腳步近了，傳統特色小吃青團熱賣又拉開了大幕，可謂是“清明未到，青團先俏”。對于青團，大多以豆沙餡為主，而近年來一些老字號美食不斷突破自我、開拓創新，對青團、粽子等傳統食品進行改良，受到市場追捧，成為全城熱議的“網紅”。

作為地道的北方人，只見過艾葉，從未見過青團，也不曾知清明節有吃青團的習俗。來到南方才知道，青團是江南地區一帶的傳統特色小吃。青團油綠如玉、晶瑩剔透、糯韌綿軟、清香撲鼻、肥而不膩，是一款天然綠色的健康小吃。

據了解，傳統上制作青團主要以手工制作為主，其艾葉擠汁、攪拌、揉面、搟皮、包餡、蒸煮、包裝等都是通過手工操作。由于青團制作十分講究，要求面團大小要一致，餡料分量要均勻，面皮厚薄盡量相同。想必只有經驗豐富、技術熟練的師傅才能達到此要求，才能保證青團標準、口感統一。

隨著食品工業的快速發展，使得傳統食品生產實現了機械化、規模化。實際上，青團流水線生產沒有那么簡單，它需要經過多個環節，其中包括攪拌制汁、面團揉捏、面團稱重、餡料包裹、青團蒸煮等環節，所涉及的機械設備不止一個。

據相關人士介紹，在攪拌制汁過程中需要用到預煮設備、打碎設備、攪拌機等，在面團揉捏階段，則需要和面機、揉面設備等，而在餡料包裹環節則要用到包餡機等等。總之，在青團的規模化生產過程中，面食機械發揮著重要的作用。

我們知道，想要保證青團的柔軟有韌性，需要對面團反復揉捏，直至面皮拉力、粘性、水面比例完美，當然這也是一項體力活。而和面機的使用，不僅解放了雙手，節省了勞力成本，還能有效地把控和面的力道，確保面團的細膩、有勁道。

此外，在青團自動化生產過程中，包餡機的應用不僅改變了傳統手工包餡的缺陷(效率低、安全衛生隱患)，還能科學地進行餡料量投放，避免因餡料過多或者過少影響產品的品質與口感。

如今，隨著青團的流水線生產，各式各樣，各種口味的青團，如蛋黃肉松青團、豬油玫瑰青團、紫薯青團、豆沙百果青團、金針耳鮮肉青團等等，都大舉進入商場超市，也為傳統特色小吃賦予了新的時代內涵，滿足市場多樣化的需求。

雖然市場上有很多商家標榜著純手工制作青團，不可否認手工制作青團是對傳統工藝的一種傳承，但是不排除手工制作會存在更多的食品安全隱患。加之消費者對食品安全問題尤為關注，相比手工制作，機械化生產的清明團子，無論是生產成本、效率，還是食品安全上都有明顯的優勢。

青團出籠，青澀誘人的艾葉香味撲鼻，承載著春天味道的青團背后，飽含著傳統飲食文化的傳承。而這一傳統小吃在新時代下，其生產模式發生了變化。筆者相信，青團借助食品機械設備將不斷豐富發展，賦予更多“活力”，使得“網紅”青團得以“長壽”。