厲害了 土豆能做成營養(yǎng)豐富的面條

說到土豆(學名馬鈴薯)，你可能認為它是輔食;說到面條，你想到的可能是白面、蕎面、豆面做的。然而，土豆做的面條和米粉，不僅成為主食，而且是營養(yǎng)豐富的第四主糧，僅次于大米、小麥、燕麥的地位。

1.什么是土豆面條?

面條是國人非常喜愛的主食。在北方，用土豆做臊子的小麥粉面條能解酒，能養(yǎng)胃，幾乎天天吃。而土豆面條則是以優(yōu)質馬鈴薯粉和部分小麥粉制作的營養(yǎng)主食，是北方地區(qū)的特有的一種健康面食。

面食概念的外延很廣，《現(xiàn)代漢語詞典》(第7版)的解釋是“用面粉做的食品的統(tǒng)稱。”土豆面條就是內蒙古等北方地區(qū)近年來大力開發(fā)的一種產(chǎn)業(yè)化面食，有可能成為人們的家常便飯。

土豆面條的食用方法多種多樣，既可以蒸著吃，也可以炒著吃。土豆面條還可以做成面片、條狀下鍋煮著吃。土豆面條是健康營養(yǎng)的必選主食之一。

2.土豆面條怎么做?

土豆面條以優(yōu)質土豆粉和部分小麥粉為主要原料，工業(yè)化生產(chǎn)是通過混合和面，搟成面片，再切條等工序加工而成的，通常都有專利技術和成套設備。土豆面條工業(yè)化生產(chǎn)有嚴格的工藝流程，往往經(jīng)過混料、和面等10道左右工序才能完成。家庭也可以制作土豆面條，但比較麻煩，不如直接購買現(xiàn)成土豆面條，做一鍋臊子下面即可。

工業(yè)化土豆面條加工與傳統(tǒng)機械化小麥粉面條加工相比，所采用的恒溫恒濕熟化工藝在熟化溫度、濕度、時間等方面有差異。家庭做土豆面條與做小麥粉面條程序差別不大，只是時間稍有延長。

為什么要用恒溫恒濕熟化工藝加工生產(chǎn)土豆面條呢?因為恒溫恒濕熟化工藝有利于土豆面團的面筋成分形成，而且解決了土豆面條脫水快、不酥軟等難題。因此，這種工藝所做出的土豆面條筋道、滑溜，營養(yǎng)豐富。一人一種口感，正所謂眾口難挑，要不是追求健康，我是不吃土豆面條的，還是白面條柔軟爽口、味道十足。

土豆面條口感筋道、爽滑，含有維生素B族、膳食纖維及鈣鋅等礦物質，脂肪含量低，富含18 種人體必需的種氨基酸。