臟臟包熱度高漲 會帶動休閑烘焙企業嗎？

不怕丑，不怕臟，明星們丟掉包袱為臟臟包打call!雖然，臟臟包就是巧克力可頌圖上一層厚厚的可粉。2017年11月開始，臟臟包作為新一屆網紅，熱度依然居高不下!

然而，臟臟包目前在市場上都沒有特定的品牌。這會不會成為一個機遇，臟臟包會把這波熱度帶到休閑烘焙企業嗎?

是否會推臟臟包?三只松鼠、港榮、三輝麥風這樣說

食品商聯系了幾位休閑烘焙企業人士，三只松鼠用“機密”兩字回復，這說明，不管做與不做，他們都考慮過臟臟包的相關話題;港榮食品則明確表示，不會做跟隨性產品;三輝麥風的鄭總說，11月底曾建議過公司做同類產品，但目前沒有后續動作。

首先，臟臟包的生命周期待定。三輝麥風鄭總表示，預計臟臟包的生命周期最多兩年。(其實，最近韓國一家面包店研發出一款彩虹包，與臟臟包不同，這款彩虹包有著極高的顏值，撕開面包，里面的芝士可以拉出一道“彩虹”。可能，臟臟包馬上就被搶走風頭~)

其次，生產上比較麻煩，按照目前市場上面包房做的臟臟包來說，現在只能做定量裝的，最大的問題在于包裝和選材。(可頌面包的工藝和生產線可能已經比較成熟，但是要做出高品質的臟臟包，選材很關鍵。而且臟臟包最外面一層可可粉也是對包裝的一個嚴厲考驗吧!)

臟臟包走向工業化生產要跨過幾道坎?

有人說，這個時代，最昂貴的是知名度。不用大筆代言費、不用挖空心思做營銷，“臟臟包”自帶的超級流量怎樣能夠順理成章的走向工業化，并且由“網紅”走向“長紅”，大概還需要認真對待以下問題。

第一，產品質量和品質。現在，網上很多關于臟臟包的用料配方和制作流程，很多餅店或者蛋糕店為了快速上貨，網上隨意搜索了一個方子邊投入知錯，這對于工業制品是萬萬不可的。三輝麥風的鄭總提到：如果注意一下產品的用料和質量，臟臟包的保質期是一個優勢。

第二，面包的包裝。面包包裝可以保持面包清潔衛生;防止面包變硬，延長保鮮期;增加產品的美觀。而對于臟臟包而言，還要保持產品的特色，外層的可可粉需要在工藝和包裝上下足功夫。

第三，“改產品”，延長生命周期。網紅的生命周期很有限，讓其真正進入工業化制品階段，需要會“利用”，可以變換顏色、可以修改尺寸，還可以豐富餡心，延長其生命周期，使得臟臟包真正“為我所用”。

面包品類成長空間仍很大 根據中商產業研究院發布的《2017-2022年中國烘焙行業市場前景調查及投資機會研究報告》顯示，2016年我國面包銷售量達223萬噸，銷售額達298億元。2011-2016年銷售量年復合增長率為7%，銷售額年復合增長率為12%。

根據相關數據統計，我國人均每年僅消費1.5千克面包，與我國飲食習慣相近的日本以及香港地區，人均面包消費量都超過了7千克，大約是我國人均消費量的5倍。而在烘焙產品消費額方面，我國人均消費額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見，我國面包行業的成長空間還很大。

“目前蛋糕行業已經做到一個極致，烘焙行業將來會在面包上發力。而且，面包比蛋糕更加健康，所以面包未來的發展會是不同品類的變化，這次是巧克力，下次是白色面包也有可能。”鄭總說到。(文章轉載自微信公眾號：食品商 ID：tyjzksp)