全球首個《電飯鍋烹飪米飯評價方法》讓做飯有法可依

未來用戶烹飪米飯將有法可依。日前，由中國家用電器協會組織制定的《電飯鍋烹飪米飯評價方法》(以下簡稱《辦法》)已經定稿，并于近期在中國家用電器協會官網上公開征求意見。據悉，該《方法》最快將于春節前發布。

就電飯煲行業現狀來看，自2011年蘇泊爾率先推出IH加熱電飯煲以來，美的、九陽、愛仕達等各大品牌相繼推出了IH電飯煲，借助消費升級趨勢以及強大的性能優勢，IH電飯煲成為了消費者打造品質廚房的必備家電。但同為IH電飯煲產品對米飯的烹飪效果卻存在著一定差異。眾所周知，中國地大物博，米種高達15種，這從一定程度上考驗著電飯煲對各類米的適應能力。如何讓每個中國人吃上一碗好米飯，成為每一位中國電飯煲研發者的夢想。

《方法》作為全世界第一份電飯煲烹飪米飯的評價方法和標準，規定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質評價方法。其中，米飯理化評價標準主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性六個方面評價，從平整度、沸孔、質構、彈性、粘性等多個理化指標進行衡量。其感官評價標準則從米飯的香氣、色澤、形態、口感和滋味幾方面進行評價。

毫無疑問，標準規定的出臺勢必利好電飯煲行業與市場的發展。首先《方法》為消費者選購電飯煲保駕護航。《方法》的制定了填補我國乃至國際電飯煲烹飪米飯性能相關標準的空白，將進一步規范并指導電飯煲市場的健康發展，保證產品性能、質量，保障消費者權益。

另一方面《方法》的定稿讓廠商在未來發展電飯煲之路上有章可循，明確產品技術和質量的發展方向，對產品進行相關科學的定性及定量的區分。未來要想搭上電飯煲高速發展的順風車，家電企業應在現有技術基礎上不斷革新技術。

據了解，2016年在參加完《方法》的第一次討論后，各大電飯煲企業紛紛加大資金投入和科學技術研發，比如在電飯煲烹飪米飯的理化等方面加大研發，力求使用戶烹飪米飯時獲得掀蓋撲鼻香的體驗。

目前美的生活電器已掌握的“IH加熱”技術，不但可以讓米飯形成360°自由翻滾沸騰，實現大火力內外交替加熱，還可以實現煮飯各階段不同火力的立體對流，讓每一粒米飯煮出彈、香、甜。為了準確把握每一粒米的精髓，美的團隊專門描繪出了一幅全國大米產地分布圖，根據每種大米的特性、沸點、口感等不同特點繪制出相應的烹飪曲線。

同樣為了讓每一粒米都喝飽水，飯粒Q彈可口，蘇泊爾研發的球釜內膽，獨有的“釜”采用了革新球型設計，雙黃金62度對流角，這種對流夾角可以形成超強的熱對流，在整個球釜內部形成環流大沸騰，米飯熟化程度較普通電飯煲高出8%，絕對不夾生。九陽第四代電飯煲，搭載的93℃恒溫增香技術搭配蓄熱極強的鐵釜內膽，可以保證溫度恒定93℃，維持3分鐘，激發米飯內的香味物質，米飯軟糯香甜有嚼勁。

由此可見，如今中國制造的電飯煲在技術和設計水平上已完全媲美日韓。隨著更多類似《方法》政策的推出，未來甚至有較大的概率實現彎道超車。談到《方法》的實施，中國家用電器協會副理事長王雷表示，《方法》對于推動產業健康可持續發展和產品技術進步起到了積極作用，會推動行業更好的滿足消費需求升級;希望通過國家、協會和家電企業的共同努力，可以完美解決電飯煲行業共性問題，推動行業進步發展。