方便火鍋銷量冰火兩重天 國標出臺將助推行業洗牌

現在的方便火鍋市場，有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬，也有良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌，還有無數火鍋上下游企業。如今方便火鍋準入門檻低導致涌入許多廠商，一旦全國性行業標準出臺，洗牌在所難免。到那時，無品牌效應、無資金支持、只生產某一小部分食材的小廠商或許會掉隊。

火鍋，川渝地區的金字招牌，在當地遍地開花，甚至走向世界，因征服“外國人的胃”而名聲大噪。近兩年，它以方便火鍋的姿勢走上臺面，又因“方便火鍋觸發火警警報”猛刷存在感。

一時間，方便火鍋勢頭強勁，數百家品牌在市場正進行著一場狂歡。可狂歡過后，它們又會走向何方?

方便火鍋銷量冰火兩重天

天氣逐漸冷起來，又到了吃火鍋的季節。翻開淘寶，近百家方便火鍋品牌映入眼簾，讓人眼花繚亂。銷量排名靠前的品牌幾乎都月銷過十萬，算一算前十名總銷量，輕松破百萬。而這點銷量對方便火鍋急速增長的市場而言，只是冰山一角。

在方便火鍋市場一片漲勢中，有品牌“賣不動”了，這是怎么一回事呢?渝北區的沈小姐兼職四川某小品牌的代理，自去年方便火鍋在朋友圈嶄露頭角之時，她便成了其中一員，利用微信賣起方便火鍋。可近段時間，沈小姐卻有些“賣不動了”。

她告訴記者，去年到上半年在朋友圈銷售方便火鍋都容易。“今年，大家下單不再爽快，要問口味、辣度、菜品，再決定買不買。”沈小姐說，朋友圈里還出現了賣其他方便火鍋的“對手”，到了下半年客戶被分走很多，生意難做。

正是由于越來越多的品牌加入方便火鍋市場，分走了一部分客戶，產品的同質化加上缺乏核心競爭力，讓廠家不進則退。同時，一些廠家也在想辦法不斷突圍，找出一條特色路。

多方混戰競爭白熱化

現在的方便火鍋市場，有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬，也有良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌，還有無數火鍋上下游企業。多方混戰，方便火鍋市場吹響了競爭號角。

為爭奪客戶，各家紛紛使出絕招，時而打起“價格戰”，時而推出新口味，企圖用產品突圍。有時他們也想通過包裝設計來謀求一席之地。

一些廠家尋改變，相繼推出鴨腸鴨胗葷菜火鍋、酸菜火鍋、牛肉火鍋等，米飯、金針菇、貢菜等傳統火鍋“必點菜”也加入，方便火鍋內容更加豐富了。但每一輪新口味推出必定引發一番模仿，口味創新仿佛進入一個死胡同。

此時，一些新進入市場的廠商把目光轉向品牌設計，打算以品牌謀出路。以小恐龍“鍋斯拉”代言的方便火鍋品牌就是之一。其創始人周川認為，有必要進行口味創新，但寄予用口味拉開差距并不明智，產品口味種類最終會走向同質，而品牌形象會深入人心。

國標出臺將助推行業洗牌

目前來看，方便火鍋成為了百億規模的速食市場的“新寵”。在銷量連續下滑的方便面市場面前，方便火鍋正競爭激烈。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，方便火鍋只是小眾品類，屬邊緣性補充類產品，進駐主流可能性低，但對豐富速食市場種類起了作用。

市面上方便火鍋主要廠商來自于傳統火鍋品牌、火鍋上下游企業、休閑食品品牌，面對“三足鼎立”局面，哪一類品牌勝算更大?

“綜合而言，休閑食品品牌更具優勢。”朱丹蓬分析道，方便火鍋對于傳統火鍋品牌是主業的延伸，休閑品牌賣方便火鍋只是做產品線中的一個，在重視度上傳統火鍋品牌高于休閑食品。但方便火鍋主要受眾是年輕人，休閑食品品牌對年輕人的營銷是核心競爭力，能迅速把粉絲優勢轉化為銷量。

在朱丹蓬看來，如今方便火鍋準入門檻低導致涌入許多廠商，一旦全國性行業標準出臺，洗牌在所難免。到那時，無品牌效應、無資金支持、只生產某一小部分食材的小廠商或許會掉隊。