果酒悄然復蘇 未建標準化制約發(fā)展

隨著營養(yǎng)健康需求的增大，果酒重回大眾視線。但果酒目前的制約條件也很明顯：果酒的生產(chǎn)種植、加工設備等沒有跟上其他酒類的發(fā)展步伐;品牌競爭力不足;制作過程、加工工藝、產(chǎn)品的標準化還未建立。果酒要持續(xù)發(fā)展，就需要解決這些問題。

日前，包括茅臺、五糧液在內(nèi)的高端白酒企業(yè)相繼公布了2017年上半年報告，白酒上市公司業(yè)績飄紅，白酒行業(yè)整體唱好，而白酒行業(yè)回暖跡象出現(xiàn)的背后，另一個小眾酒類果酒也在悄然復蘇。

對于果酒的發(fā)展，中國農(nóng)村技術開發(fā)中心副主任趙紅光對記者介紹說，中國傳統(tǒng)有飲用果酒的習慣，但果酒的生產(chǎn)種植等沒有跟上其他酒類的發(fā)展步伐，導致當前果酒完全屬于小眾品類。不過，隨著營養(yǎng)健康需求的增大，果酒目前又重新受到重視，相對于白酒，當前果酒的復蘇更為明顯。

業(yè)內(nèi)人士分析，10年前我國白酒啤酒消費量占據(jù)主導地位，葡萄酒的消費很小，而當前越來越多的消費者選擇葡萄酒，葡萄酒成為了白酒、啤酒之后的第三大酒種，新疆、寧夏等多家葡萄酒企業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，但果酒體量仍被遠遠甩在了身后。不過，在消費升級的背景下，人們的健康理念增強，葡萄酒低濃度等眾多優(yōu)點將吸引越來越多的客戶群體，預計未來幾年后，果酒的體量將有大的增長。

確實，果酒復蘇的背后是中產(chǎn)階級的崛起及人們健康意識的增強。農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓在第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會上介紹說，據(jù)預測，在未來30年當中，中國人口峰值有可能接近16億，中國的中產(chǎn)階級將翻兩番，由3億人增長到12億人，而這新增9億多的中產(chǎn)階級未來將主要喝紅酒、果酒、低度的餐前酒，這無疑為果酒行業(yè)的發(fā)展提供了很大空間。

此外，食藥同源也是果酒發(fā)展的一大機遇。國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家咨詢委員會主任委員梅在權在第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展峰會上介紹說，今年的中央一號文件和國務院發(fā)布的促進農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展的意見中都明確提出要大力發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)，這也是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史性機遇。

不過，當前的果酒仍為小眾品類，因體量太小，目前沒有被當作一個酒種進行統(tǒng)計，其中葡萄酒雖發(fā)展很快但與發(fā)達國家相比還有很大差距。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國葡萄酒消費量約占全球消費的7%，中國的葡萄酒消費量僅為1.17升，為全球平均水平的三分之一，僅為美國的28%，不到日本的二分之一。

那么，該怎么能夠使果酒從小眾到大眾呢?趙紅光表示，品牌營銷可能是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板，果酒行業(yè)雖然企業(yè)數(shù)量不少，但是行業(yè)的龍頭企業(yè)還需要進一步培育，消費者對果酒的認知度還比較低，需要打造一批中國果酒品牌，這樣才能使更多的人認識果酒、喜歡果酒、消費果酒。

中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家李華也表示，中國果酒產(chǎn)業(yè)應該是“龍頭+龍身”的模式，中國的果酒產(chǎn)業(yè)從政府層面應該更加注重小微企業(yè)，在抓龍頭的同時也要抓小微企業(yè)，因為只有眾多的小微企業(yè)才能支撐起廣大農(nóng)村這片天地，才能更接地氣。

此外，果酒發(fā)展的核心與基礎是標準的完善。趙紅光會后對記者介紹說，完善果酒的相關標準需要實現(xiàn)從原材料種植的標準化到果酒生產(chǎn)的標準化，產(chǎn)品質(zhì)量一致性，到制作過程、加工工藝的標準化、產(chǎn)品的標準化，營銷的標準化等全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化。當前，國家已經(jīng)開始關注果酒的標準化問題，果酒產(chǎn)業(yè)正在從小眾慢慢向大眾發(fā)展。