我國精釀啤酒市場亂象難斷 相關標準亟待制定

近日，記者調查精釀啤酒市場發現，作為舶來品的精釀啤酒，在中國消費市場還沒有明確的生產標準以及產品定義，一直引用美國精釀啤酒廠的定義標準來彌補標準缺失的短板。這導致近兩年以高端啤酒身份在國內漸受消費者追捧的精釀，在認知度不高、標準缺失的情況下，銷售市場普遍存在產品魚龍混雜、質量參次不齊等問題。業內人士對此指出，“洋標準”不完全適合中國精釀啤酒且沒有法律實效，目前國產精釀啤酒規模小，消費者認知度低，該產業仍有待規范和檢驗。

自有標準缺失

5-9月，是北方啤酒行業的銷售旺季。記者近日調查酒類市場發現，前幾年冷門的精釀啤酒，在消費升級的大環境下已經發展成為當下啤酒消費人群的消費新寵。從街邊酒類便利店到酒館，各式各樣的國產精釀啤酒成為吸引客人的點單招牌。但值得一提的是，雖然國產精釀啤酒市場火熱，但這一新品類在國內缺乏專項政策規范以及管控，至今仍在沿用美國精釀啤酒廠的定義標準。

公開資料顯示，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸，酒精度的高低并沒有直接關系。由于精釀啤酒這個概念由美國人發起，所以國內精釀啤酒一直引用美國釀造者協會對精釀釀造者的要求。

對此北京自釀啤酒協會會長李威表示，目前國內精釀啤酒確實仍參考美國精釀啤酒廠定義標準：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權，保證企業獨立性;其次，每家精釀啤酒廠年產量不能超過600萬桶，規模不能很大。再次，精釀啤酒廠需要堅持傳統釀造工藝，在原料的添加上絕對不能站在成本的角度做減法。

業內人士指出，精釀啤酒引入中國后沒有形成固定的消費圈，整個產業沒有代表性。所以在有針對性的國家標準出臺前，國產精釀啤酒只能引用美國標準，彌補產業標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒，國產精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產業，國產精釀啤酒規模小、消費者認知度低，發展處于萌芽狀態。

記者先后采訪5家精釀酒館工作人員后得知，目前精釀啤酒還沒有大規模地被國內消費者熟悉，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑個人偏好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。

量小未成主流

據悉，國產精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產業，既未形成成熟產業鏈，也沒有規模化運營，所以在國家范疇中，對精釀啤酒的認識程度比較低，也沒能預測出該產業會成為一種行業趨勢。“國內針對精釀啤酒的管控標準相對滯后產業發展，而這已經成為精釀啤酒行業新常態。”中國食品產業評論員朱丹蓬說。

資料顯示，目前中國啤酒市場規模在2000億元左右，進口啤酒的比例不足1%，國內精釀啤酒所占市場份額約0.1%，當下以40%的速度實現增長，未來或將達到3%的體量。值得一提的是，目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主，進口精釀與國產精釀啤酒的占比為9：1。

可見精釀啤酒整體體量小，生存環境受限。其中國產精釀啤酒相較整個啤酒行業而言，還屬于備受追捧的“個例”。不可否認的是，精釀啤酒現在屬于中國啤酒消費的頂端產品，隨著中產階級新生代崛起以及商務人群消費需求，精釀啤酒將逐漸發展成規模、產業鏈成熟的高端啤酒產業，但這需要時間。朱丹逢指出，當國產精釀啤酒產業進一步形成一定氣候和群體后，國家對精釀啤酒的管控標準自然應運而生。預計在2018-2019年底，國家將會有針對精釀啤酒產業的相關政策出臺。

市場亂象難斷

李威告訴記者，國內很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠模式，在一定規模內，商家使用自有釀酒設備在店內進行釀造和出售，屬于合法行為。

隨著市場需求的不斷擴大，自產自銷的商家層出不窮，整個精釀啤酒產業處于野蠻增長階段。記者調查發現，由于國內管控標準缺失，“洋規則”只具有參考意義而沒有法律實效，因此國產精釀啤酒市場品牌魚龍混雜、產品定價混亂、質量參差不齊成為普遍現象。

在記者調查的5家酒館中，精釀產品數量最少10種，最多超40種，近半精釀啤酒產品名稱未對釀造原料或啤酒種類做出適當標示，沒有可供消費者參考的產品信息。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區間，由商家自由發揮，整體呈現出多、雜、亂的特點。

據悉，工業啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業鮮啤一般均使用酒桶盛放;精釀熟啤以及工業熟啤則經過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售;未經過殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業鮮啤以假亂真外，有些精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，存有混淆、誤導消費之嫌。

此外，調查結果顯示，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月至一個月。李威指出，精釀鮮啤的保質期一般在一周左右，而經過殺菌的精釀啤酒保質期一般為一年。精釀啤酒館店內產品七天內難完成動銷，啤酒質量難以保障。同時經記者隨機送檢精釀啤酒后發現，一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質量堪憂。

小編總結：近幾年，精釀啤酒在國內收到追捧，但作為舶來品，它在國內缺乏相應的標準，造成市場產品魚龍混雜。從上文記者的調查來看，我國精釀啤酒小眾卻不乏市場，相關的標準不盡快出臺，很難抑制其野蠻生長。不過，精釀啤酒標準日漸完善，勢必也會影響相應啤酒生產設備((如殺菌機、灌裝機，發酵)的市場需求。