“小面”是重慶有名的小吃，知名主持人孟飛對它由衷贊美，還開了家面館，主打重慶小面。很多年輕創客，也將重慶小面當作創業的選擇。早在2015年8月份，重慶小面標準化高峰論壇上，就對“小面”是否要制定地方標準而展開激烈的討論。目前，這一“討論”終于有了結果。
重慶小面首個地方標準出臺 連榨菜粒都有大小規定
據報道，重慶市商務委員會表示，重慶小面的首個地方標準醞釀已久，小面制作過程技術規范是標準中的重要內容，并將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。
“指南”除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，還規定食用植物油入鍋后必須燒至160℃—190℃，而辣椒末與食用植物油比例為1∶2.5—1∶3.0。姜水部分，老姜洗凈去皮，與冷開水的比例均為1∶3—1∶3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1∶3—1∶3.5。
另外，榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后，切成長度為0.3—0.5厘米。“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間，溫度在65℃—75℃，時間是從面條煮熟到食用，不超過兩分鐘。
據了解，不少人擔心，這個“指南”會讓重慶小面都變成一個味道。不過重慶市商委官員強調，“指南”只適用于小面的烹飪制作，屬于推薦性標準。(重慶小面將制定地方標準)
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